特濃奶牛卷的做法【步驟圖】

方子來自好豆菜譜啦

用料  

• 蛋白 180克
• 牛奶 100克
• 玉米油 50ml
• 低筋面粉 65g
• 玉米淀粉 20g
• 細砂糖 65g
• 檸檬汁 10ml
• 鹽 1g
• 竹炭粉（/色素） 適量
• 香草精 適量
• 下面內料可不做可無視
• 綿白糖 25g
• 酸奶 20ml
• 淡奶油 100g
• 奶油奶酪 120g

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  將牛奶和玉米油一起加入到鋼盆中，攪打均勻

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  加入大約35g蛋白、鹽少許、香草精2滴，攪拌到看不見油花

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  將低筋面粉和玉米淀粉一同過篩加入，攪拌成均勻的糊狀放在一旁備用

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  將剩余蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡后分兩次加入細砂糖并在中途加入檸檬汁，攪打，直到濕性發泡即可

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  取一半蛋白加入到面糊中，拌勻后，再全部倒回到剩余的蛋白中，小心翻拌，成為均勻細致的蛋糕糊

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  取另一個容器，加入一大勺蛋糕糊，將1小勺的竹碳粉加入，攪拌至均勻無顆粒

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  再加入大約2大勺的蛋糕糊輕輕翻拌均勻即成為黑色面糊。 這樣做是為了防止來回攪拌導致的消泡。

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  烤盤中鋪好油紙，將黑色面糊用小勺舀到油紙上，同時直接用勺子做出隨意的、不規則的奶牛花紋，然后放入提前預熱好的烤箱中175℃ 烤1~2分鐘后取出

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  將白色的蛋糕糊全部倒入模具中，刮平表面，將烤盤震動幾下震出氣泡后放入烤箱

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  上下火165℃烤制約22-25分鐘 。（有點遺憾，我烤的還是有點上色發黃了）（烤箱溫度因烤箱而異）

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  烤好后取出倒扣脫模，趁熱撕去油紙，晾涼

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  制作內餡：奶油奶酪室溫軟化后加入綿白糖攪打到順滑

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  加入適量酸奶繼續攪打至完全混合，濃稠度和奶油霜差不多就可以。

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  將淡奶油打發后加入到奶油奶酪中，輕輕拌勻即可

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  在蛋糕坯沒有圖案的一面抹上乳酪餡

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  卷起后包好定型，放入冰箱冷藏2、3小時

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  冷卻好后取出，平整的切去兩頭即可