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文章來自好豆App 作者：老楊的廚房 包子人人都愛，作為一個家庭主婦或者煮夫，不會做包子，一定會成為很大的遺憾，所以，挑起廚房大梁就必須會做一手好包子。 早餐一個包子一杯豆漿，午餐一個包子一碗湯，晚餐一個包子一碗粥，包子可以說是可以充當多重角色，喜歡包子的就一起來學學吧！ 我們先以牛肉包子為例，來說一說制作包子的步驟 牛肉包子 主料：牛肉300g、豬前腿肉200g 輔料：香蔥8棵、姜1塊、骨湯1碗、面粉500g、酵母粉3g、牛奶1盒 調料：鹽1茶匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙 先調餡料： 1，原料圖。 2，牛肉豬肉混合，加蔥姜剁碎。 3，調入所有調料攪拌徹底，分三次加入骨湯每一次都徹底攪拌直到肉全部吸收湯。 要點： 1，牛肉加入湯，分三次，每一次都徹底攪拌到完全吸收。家里有打蛋器的最好用打蛋器，有男勞力的也要毫不客氣！ 2，調料是我家的做法，大家也可以按照自己家喜好來。 包子面團： 4，牛奶融化酵母，加面粉，少許水揉成比饅頭面稍軟的面團。發酵到兩倍大。 5，徹底排氣后分割。搟成邊緣薄中間厚的皮。 6，包成包子，靜置30分鐘-1小時。冷水上鍋，大火燒開轉中小火蒸25分鐘，關火燜5分鐘即可。 要點： 1，包子的面，要比饅頭面軟，并且酵母要多放，500g面粉用3--5g左右酵母粉。這樣才能保證包子喧騰柔軟。 2，包好的包子要靜置30分鐘到1小時，根據季節不同變化。 3，包子皮搟的要外面薄，里面厚，這樣褶子會薄，底部松軟。 這樣，一鍋包子就做好了，下面我們來說一說每個步驟的注意事項。 一、發面 簡單來說，發面可以分為四步： 1、一袋酵母用溫水或牛奶融化開 2、將面粉放到化開的酵母水中，先拌成小面疙瘩 3、干面粉都均勻沾上水變成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面團 4、發酵至兩倍大，面團上有氣泡眼，說明面團發酵好了 在這個過程中，注意這幾點，會讓你發面的成功率更高： 1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉； 2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵； 3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的； 4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻，以500g面粉為例，加入的水約為250g-300g，具體視面粉對水的吸收情況而定； 5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬； 6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。 二、搟劑子 搟劑子步驟： 1、面團中間掏洞，用兩只手把洞搓圓搓開。 2、用刀切等份。 3、摁扁搟開。 三、包子的餡料 包子的餡料可以有葷，有素，葷素搭配的也可以。在選擇素餡兒時要有選擇性，容易出水的盡量不選擇，如果選擇容易出水的，可以搭配吸水性好的食材，比如粉絲，馓子等，這樣整體保證餡料不濕，包子皮就不容易死。 舉例： 叉燒包，豬肉烤熟后包，幾乎沒水分： 韭菜蟶子的，放入馓子和豆腐皮吸水： 蘿卜粉絲的，蘿卜很容易出水，所以放了粉絲吸水：
四、包包子 步驟： 1、放入餡料。注意手要成碗狀，不能平著，用勺子稍微壓一下，這樣包的包子才能薄皮大餡。
2、褶子盡量小盡量均勻，每一折后都要有個向上提拉的動作，這樣才能保證褶子不那么厚。每個人的包法都不一樣，我家里我和我媳婦和我媽的手勢都不同，只要扭起來就行，我的姿勢是大拇指在里面，我媽包就是拇指食指都在外面。
3、從下面看，拇指食指負責打褶子，中指主要負責穩定，只有配合好才能又快又好。
4、捏褶子不要一根筋都捏手里，像笨熊摘玉米，前面摘著后面丟著，比較好看又不容易拉斷面。
5、收口就是把最后一褶捏到起褶上面去。
這一步要注意： 1、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚； 2、包子包好，一定一定要醒一會，夏天20分鐘，冬天1小時。記得醒的時候，上面蓋塊布，屜布就行，防止皮干，蒸的時候會裂的。
五：蒸包子 步驟： 1、冷水上鍋。中火燒（和蒸饅頭的火不一樣 蒸饅頭是大火燒開，做包子是中火燒開。）火力如圖。
2、燒開后轉中小火，如圖，素的15-20分鐘（根據包子大小），葷的20-25分鐘。
3、蒸好后不揭開鍋蓋，燜5-10分鐘。
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