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很多人以為魚子醬就是用魚的卵制成的，但事實上這種說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模驗椴⒉皇撬械聂~卵都可以用來制作魚子醬。能夠制作真正魚子醬的魚卵，只有鱘魚才可以，而且是受限定的二十多種鱘魚（目前世界上共計有4屬27種鱘魚）。那么究竟什么種類的鱘魚經(jīng)濟(jì)價值最高呢？恐怕要屬今天文章的主角——歐洲鰉了。 歐洲鰉顧名思義是生活在歐洲地區(qū)的一種硬骨魚類（具體在歐洲北部各大淡水區(qū)域中）。它們不僅是鱘魚之中最大的一種，而且其體型在世界所有的淡水魚類中也是首屈一指的。成年的歐洲鰉體長通常能夠長到七米，體重大約為一噸左右。 與中國的達(dá)氏鰉一樣，歐洲鰉同樣是一種幾乎終生都可以生長的魚類。并且它們的壽命非常長，目前人類發(fā)現(xiàn)的最大的歐洲鰉保守估計年齡在一百歲以上。 如此巨大的體型單是用作肉食，價值就相當(dāng)?shù)母吡恕Ｈ欢鴼W洲鰉價值最高的還不是它們的肉，而是其強大的產(chǎn)卵能力。一條成年的雌性歐洲鰉，一次性可以產(chǎn)卵七百多萬顆，每顆卵的重量大約為30毫克（0.03克）。如果換算下來的話，就相當(dāng)于雌性歐洲鰉一次產(chǎn)卵210000克。 而歐洲鰉的魚卵同樣是少數(shù)可以用來制作魚子醬的高級魚卵之一。雖然就絕對品質(zhì)而言，歐洲鰉魚卵制成的魚子醬與頂級魚子醬（大白鱘“英文名Beluga”的魚卵）無法相提并論。但歐洲鰉價值高的地方在于產(chǎn)卵量實在太大。一頭成年雌性歐洲鰉，簡直堪稱是一臺印鈔機(jī)。 不過雖然同為大型鱘形目，歐洲鰉的性情比起中國的達(dá)氏鰉來說就要殘暴多了。達(dá)氏鰉的性情相對比較溫馴一些，而歐洲鰉卻是攻擊性非常強的肉食性魚類。它們在幼年期主要以浮游生物、小型魚蝦以及水生昆蟲為食。成年以后基本上就是想吃啥吃啥了，底棲性魚類乃至水生甲殼類動物也能被歐洲鰉生吞活剝。 在時運方面，歐洲鰉比中國的達(dá)氏鰉也要好一些。盡管歐洲人自古以來便有食用魚子醬的習(xí)慣，但是從很早的時候開始，歐洲鰉的捕撈便受到了一定的保護(hù)和限制。而且在環(huán)境方面，歐洲鰉所處的水域水質(zhì)也要好很多。雖然水質(zhì)的變化對成魚并不會造成直接的嚴(yán)重影響，但是就繁育條件而言影響可就重大且深遠(yuǎn)了。 面壁思過： 目前中國所特有的達(dá)氏鰉已經(jīng)成為了一種受到嚴(yán)格保護(hù)的瀕危物種（野生達(dá)氏鰉），而野生的歐洲鰉依然繁育良好。不過中國的飲食文化實在太發(fā)達(dá)了，野生達(dá)氏鰉固然已經(jīng)禁止捕捉，達(dá)氏鰉的人工飼養(yǎng)業(yè)卻繁盛了起來。 生命的第一需求是生存，每一個物種都有保障自己生存的權(quán)利，對于我們每一個人來說，從自己做起，尊重生命就是尊重人類自己。 作者系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號“各有態(tài)度”簽約作者 |
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