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饅頭作為中國主要的日常主食之一，不僅為很多人身體提供著必要的營養(yǎng)物質(zhì)，同時也是很多人非常喜愛的一道美食。 饅頭看上去很簡單蒸，可是想要蒸出來的饅頭又白嫩又好吃，還是需要很多技巧的。今天小編就給大家說說蒸饅頭的幾個技巧，平時在家蒸饅頭可以用得上，非常實用。 面粉的選用 面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。 兩種發(fā)面方法 老面：每次做完饅頭，留下一小坨發(fā)酵好的面團(tuán)，稱為老面。傳統(tǒng)的老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加堿，再加上面粉揉制而成。這種饅頭的做法，需要堿使用得當(dāng)，不然饅頭會發(fā)酸發(fā)黃甚至發(fā)苦。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。 酵母粉：這種方法就是簡單的方法，適合新手和家庭用。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里，應(yīng)該先將酵母粉用溫水化開，再倒入面粉中拌勻。 和面 面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點，因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不過也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面的時候可以加入少量的豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。 醒面 揉好的面團(tuán)一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右，如果面發(fā)不起來，可在面團(tuán)中間鉆一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面就能發(fā)起來了。 蒸饅頭 饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。 蜂蜜發(fā)酵 蜂蜜可以代替酵母發(fā)酵面團(tuán)。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團(tuán)揉勻。這種方法發(fā)酵時間略長，需要4到6小時。 和面加點啤酒 啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時，一半的水量可以用啤酒代替，啤酒和面蒸出來的饅頭會格外松軟。 |
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