花生有啥營養？花生的學名叫做“落花生”，并非我國原產物種，來自遙遠的南美洲。雖然我們習慣把花生歸入堅果家族，但事實上它卻屬于豆科植物！與近親大豆相比，它的脂肪含量更高，其中單不飽和脂肪酸含量較高，多不飽和脂肪酸（DHA和EPA）相對較低。 此外，花生還富含維生素A、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、煙酸、鎂元素、鉀元素等營養成分，是種不錯的堅果。 因為花生富含脂肪、蛋白質以及膳食纖維，其消化速度較慢，能夠延緩饑餓，減少進食，適量攝入有助于控制體重！ 沒有經過烘烤、油炸的生花生中的營養素保留的更完整，且花生紅衣中的多酚類抗氧化物質沒有遭到破壞，所以吃生花生更有營養！此外自制帶殼水煮的花生，只要添加鹽不過量，也是一種不錯的選擇，因為外殼可以防止一些水溶性營養素流失！ 花生吃多少合適？《中國居民膳食指南2016》中建議：每天攝入大豆及堅果類25-35克，如果能堅持吃大豆及豆制品，每周攝入堅果50~70g，平均到每天就是10克左右。 所以，即使是營養素較少損失的生花生也不要吃太多！作為零食或餓了時的小點心，少吃點兒（掌心一小把）就行！ 吃花生的注意事項花生本身營養豐富，味道香甜適宜。但國人偏愛烘烤花生、油炸花生米、加鹽的五香花生，這些經過加工的花生制品營養素（多酚類、水溶性維生素等）有所流失；且不飽和脂肪一定程度被氧化成飽和脂肪，其對心血管的益處有所下降；而添加了鹽、油脂后，其熱量、脂肪含量、鈉含量都會大幅增長，不利于心血管保護、血脂以及血壓控制；再加上紅衣被剝去，膳食纖維含量也會下降！所以，生花生和帶殼少鹽的水煮花生較為健康，而油炸、烘烤、加鹽的花生則多吃無益，非健康食品！ 在選購散裝花生時一定要注意挑選、以防購買到霉變花生；如吃到味道辛辣或產生脂肪酸敗味道的花生一定要及時吐掉并將剩下的扔掉，不要繼續食用，以防食源性感染甚至食物中毒！ 而自制的發芽花生，制作方法如同自制豆芽一樣，其營養價值比生花生還要高，感興趣的朋友不妨試一試！ |
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