五香酥鯽魚的制作

 制作關鍵有三個：一是要選擇大小適中的鯽魚，一般建議大家選擇重量在半斤以下的小鯽魚。如果鯽魚個頭太大，魚骨不容易酥爛；二是掌握好醋、醬油和白糖等調料的比例；三是掌握好制作時間。現在我們都采用高壓鍋壓制的方法進行處理，高壓鍋上氣后一般要壓制40-50分鐘。

制作方法：1.宰殺好的小鯽魚5千克吸干水分，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油。2.鍋內放入色拉油400克，燒至四成熱時，放入八角25克、花椒40克、香葉10克、蔥段和姜片各300克，中火炸出香味，倒入東古一品鮮醬油、米醋各600克，鹽50克，白糖100克，味精30克調味。3.取一口大高壓鍋，鍋底放入兩層竹墊子，將鯽魚整齊地擺入鍋內，倒入步驟二調好的調料，蓋上高壓鍋蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓40-50分鐘，離火后自然散氣，揭蓋，用中火收干湯汁即可。