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“山花押鬢踏青行，兒女相逢各問名”，清明節(jié)前后，芳草始生，油菜花香，楊柳泛綠，郊外野游，謂之踏青。因此，清明節(jié)又叫踏青節(jié)，除了緬懷追思之外，它還是一個遠足踏青、親近自然的好時機。 寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”，家家禁止生火，都吃冷食。 清明節(jié)吃什么？各地的習(xí)俗不同： 江南：青團子、泰寧：暖菇包、潮汕：食薄餅 蒸樸籽粿、客家：清明飯、四川：歡喜團、北方：棗糕 - - 今日推薦菜單 - - 鼠曲草五仁青團 紅棗糕 蒸雞屎藤餅 胡蘿卜春餅 醬爆螺螄 南瓜棗花饃 鼠曲草五仁青團 圖文 | 星愿1236 原料： 鼠曲草漿200克、糯米粉200克、澄粉60克、開水80克、白糖30克、五仁餡280克、小蘇打適量。 做法： 1、將鼠曲草清洗干凈。 2、鍋里放適量水，加入小蘇打，燒開后加入鼠曲草汆燙顏色變深。 3、立即撈出過涼水冷卻。
4、將鼠曲草放入破壁機攪碎。 5、將澄粉加入開水和白糖。 6、揉成團。
7、在糯米粉中加入鼠曲草漿。 8、揉成団。 9、加入澄粉面團。
10、混合均勻。 11、將五仁餡平均分成14份，搓圓。 12、將鼠曲草面團平均分成14份，搓圓。
13、將取一個小面團用手指整成小碗狀。 14、放入一個餡。 15、包實，搓圓。
16、蒸屜上鋪山姜葉，擺上青團。 17、蒸鍋加適量水，燒開后放入青團中小火蒸15分鐘。 18、時間到即可關(guān)火出鍋，趁熱享用。
19、成品圖。
小竅門： 1、清明粿底部墊艷山姜葉更香，沒有艷山姜葉可用玉米葉或油紙代替。 2、可根據(jù)各人喜好選擇餡料。 3、制作過程面團用保鮮膜覆蓋保濕。 ● ● ●
紅棗糕 圖文 | 小耿媽媽 原料： 去核紅棗仁50克、熟核桃仁50克、油50克、蜂蜜20克、朗姆酒15克、低筋粉120克、紅糖60克、牛奶50克、小蘇打2克。 做法：
1、準(zhǔn)備的原料。 2、紅棗去核。 3、將紅棗和核桃切成小碎粒。
4、蛋黃和蛋白分開。 5、蛋黃加入牛奶，蜂蜜，食用油，朗姆酒。 6、完全攪打均勻。
7、加入紅棗碎和核桃碎粒泡2分鐘左右。 8、加入低筋粉，小蘇打。 9、拌勻待用。
10、蛋白加入紅糖。 11、完全打發(fā)，打蛋器能拉出小尖頭就可以。 12、煎蛋白分三次加入蛋黃糊中拌勻。
13、完全拌好的蛋糕糊。 14、全部倒進模具，170度預(yù)熱，中層烤制30分鐘。 15、放涼切塊。
小竅門： 1、蜂蜜和朗姆酒是這個蛋糕的特點之一，不可缺少。 2、隔夜后的蛋糕口味更佳。 ● ● ●
蒸雞屎藤餅 圖文 | 藍色南半球 原料： 雞屎藤粉3勺子、糯米粉1000克、粘米粉500克、生粉250克、細(xì)砂糖1000克、蔬菜油適量。 做法：
1、準(zhǔn)備食材：雞屎藤粉、糯米粉、粘米粉、生粉、細(xì)沙糖、蔬菜油。 2、將粘米粉以及雞屎藤粉倒入器皿。 3、攪拌均勻。
4、再加入細(xì)沙糖，繼續(xù)攪拌均勻。 5、倒入適量蔬菜油。 6、然后倒入清水?dāng)嚢璩珊隣睢?br>
7、倒入鍋內(nèi)中火煮沸，邊煮邊攪拌。 8、煮至粘稠熟透。 9、將煮好的粉放入器皿后分別加入糯米粉與生粉，過程之中需要加入適量熱水，揉搓成面團。
10、揉搓好之后，再做成小劑子。 11、放入模內(nèi)壓好成餅型，倒出。 12、做好餅之后需要預(yù)備一碗油以及一把刷子。
13、鍋里注入適量清水大火燒開，放入蒸架，將每一個雞屎藤餅底部都涂上一層油，然后放入蒸架，蓋上鍋蓋大火蒸十二分鐘。 14、時間夠了打開鍋蓋取出。
小竅門： 1、將雞屎藤粉與生粉攪拌均勻。 2、若有紅糖就先將紅糖煮好用來攪拌粉。 3、煮好的雞屎藤粉加入糯米粉與生粉需要加入適量熱水。 ● ● ●
胡蘿卜春餅 圖文 | 美女天天 原料： 小麥粉100g(標(biāo)準(zhǔn)粉)、胡蘿卜汁210g、鹽2g。 做法：
1、食材備好，胡蘿卜春餅需要胡蘿卜所以要準(zhǔn)備一些。 2、胡蘿卜榨汁備用。 3、面粉加入蘿卜汁攪成稀稀的面漿靜止10分鐘。
4、不粘鍋冷鍋里倒入適量的洗面湖鋪滿整個鍋底，感覺面糊到多了就把多余的面糊倒出來些。 5、開火加熱，看見餅表面凝固底部鼓起氣泡就立刻關(guān)火用余溫把餅烙熟。 6、烙熟的在鍋里就是這樣的非常的透明。
7、用手從一頭輕輕的把餅接起一張春餅就做好了，照次烙完所有的面糊。 8、又軟又薄。 9、全部烙好卷上菜開吃。
10、好吃的胡蘿卜春餅。
小竅門： 面糊要徹底攪的沒有面疙瘩才行，最好給它過篩子，烙餅是鍋必須是涼的才行，所以每次烙完要給鍋底做一次降溫處理，用冷毛巾擦一下即可，里面卷菜就看自己家喜歡吃啥了。 ● ● ●
醬爆螺螄 圖文 | 心在烏云上2013 原料： 螺螄500克、生抽2勺、海鮮醬1勺、小米椒3個、糖 / 料酒 / 油 / 老姜 / 蔥適量。 做法：
1、螺螄買回來后剪去尾部。 2、再放在容器中用清水養(yǎng)30分鐘。 3、準(zhǔn)備好蔥姜。
4、鍋中倒入適量油。爆香老姜。 5、放入螺螄翻炒。 6、加入適量料酒。
7、炒勻后加入生抽。 8、再加入1勺海鮮醬炒勻。 9、放入小米椒后加入少許水煮開。
10、煮5分鐘后加入糖調(diào)味。 11、湯汁收至差不多時加入香蔥，即可出鍋。
小竅門： 螺螄要選青殼的，買回來的螺螄可用滴幾滴油讓泥沙吐得快些。螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透。 ● ● ●
南瓜棗花饃 圖文 | 雪峰兒 原料： 面粉 / 南瓜泥 / 大棗 / 酵母粉適量。 做法：
1、南瓜蒸熟，用筷子拌成泥。 2、加入酵母粉和面粉和成面團靜置發(fā)酵成蜂窩狀。 3、紅棗用開水燙一下。
4、把面團揉勻，就一小塊，搓成長條。 5、卷起來。 6、用筷子。
7、這樣夾起，如圖。 8、中間放上一顆紅棗，這樣一種就做好了。 9、用刀再四個花瓣上切一刀。
10、又成了另一種菊花造型。 11、中間放上大棗，一起進行二次發(fā)酵，這一步很重要。 12、放到蒸鍋里大火蒸15-20分鐘即可，這個要看饅頭大小來做適當(dāng)調(diào)整。
小竅門： 要想饅頭柔軟好吃二次發(fā)酵最重要。 ● ● ● |
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