揭秘中國十七大名酒檔案——全興大曲

PICAKIO 2018-05-08

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成都，自古以來，就是一座酒香四溢的城市。

蜀之佳釀，數不勝數，此從先秦釀制的“清酒”、唐代貢酒“青城乳酒”、“生春酒”、宋代“錦江春”、“浣花堂”、元代“刺麻酒”、明代“白酒”、“萬里春”便亦可見其端倪。成都美酒經歷歲月淘沙，于明清時期進入了成熟時期。當時出現的生產“薛濤酒”的“福升泉燒房”，以及后來由此脫胎而生的“全興成”燒房，成就了成都釀酒業的輝煌。

據史料記載：“全興燒坊”始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的歷史。當時就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠近傳聞，暢銷各地。“全興老字號作坊”正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的歷史了。1824 年，“全興成”建號后，普遍吸收當時成都眾酒之長，用成都的傳統工藝對原“薛濤酒”進行改造加工，創造出統稱“全興酒”的新釀。全興酒的釀造技術經過不斷改進，形成了完整的操作工藝，其釀造技藝總結起來可為四個字：火、水、曲、人。要求用陳年老窖發酵 60 天。蒸酒時，要掐頭去尾，把質量不好的尾酒稀釋后再回窖發酵，用作填充料的谷殼，要經過清蒸處理，不僅要除去谷糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。如此一來，酒的風味獨具一格，由于酒質佳美，在當時眾名酒中首屈一指，因而至今沿用其名。

抗戰時期，戰爭給成都的酒坊帶來了無法挽回的傷痛。成都的永興敬、廣玉和、薄甕云、乾元和、金元長、鄧興泰、永利生、全興成等燒房的窖池都相繼被填平，酒師、工匠們被遣散。

解放后，1950 年，當時的川西專賣局贖買了“全興老字號”等酒坊，并沿用其傳統技術釀酒，所釀之酒仍稱“全興大曲”。1951 年，政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠，成立了地方國營成都酒廠。在全市僅存的“福升全”的三個老窖池的基礎上，老酒師、技工們開始了艱苦的創業歷程，終于迎來了成都酒業的騰飛。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎，1992年在美國秋季食品博覽會上榮獲太陽神金獎杯、帆船金獎杯、金鷹獎。1997年，是白酒廣告轟炸手段造就強勢品牌驟然崩塌的一年。但正是在這種混亂的競爭環境中，全興股份借助“全興大曲”的名牌優勢和強大的資本后盾，通過上市企業規范的市場操作，將“品全興萬事興”的名酒“興”文化叫響了大江南北，也給當時的全興股份也帶來了強勢的牛市業績：三年中，不僅銷量年年突破12億大關，而且也是利稅最高的三年。

全興大曲雖是地地道道的“大城市產物”，卻世代相傳、幾經起落，終因其“清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落口爽凈”的濃香品質，重獲世人的認可。全興大曲使用的商標主要為“紅糧牌”、“青羊”牌和“全興”牌。其中，“紅糧”牌為最早使用的注冊商標，“青羊”牌為20 世紀 70 年代使用的商標，在 20 世紀80 年代逐漸過渡為“全興”牌。現在的“四川成都全興集團有限公司”曾用名“地方國營成都酒廠”、“四川省成都酒廠”、“四川成都酒廠”、“四川成都全興酒廠”。

全興大曲與水井坊

1998年，全興公司在釀酒車間進行技術改造的時候，在地下發現了古代保存完好的釀酒作坊。這個被譽為“世界最古老的釀造作坊”的遺址，在成為2001年全國重點保護文物的同時，也成為全興公司邁向高端白酒品牌的歷史機遇。由此，全興公司推出全新的高檔白酒品牌“水井坊”，在上交所上市的“全興股份”，也改名為“水井坊”。

2006年，全球最大的洋酒公司帝亞吉歐（Diageo）瞄準中國白酒產業，以5.17億元的價格買走成都盈盛投資持有全興集團43%的股權，成為其收購全興集團的開始。根據2007年我國修訂的《外商投資產業指導目錄》規定，中國名優酒只允許中方控股，不允許外資控股，而全興集團當時除持““水井坊”39.71%的股權外，還是中國名酒“全興大曲”的擁有者。因此，全興集團將“水井坊”和“全興大曲”進行商標拆分，帝亞吉歐“繞道”控股“水井坊”。2011年，上海市糖業煙酒有限公司取得了四川全興酒業有限公司67%的股權，全興大曲花落上海糖酒集團。老八大名酒之一的全興旗下產品走向分裂、各立門戶，高端產品“水井坊”變身外資，“全興大曲”及系列酒歸上海糖酒，發展道路似乎已明朗：水井坊定位國際化，全興大曲發展國內市場。