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豬蹄髈，也叫豬肘子，有前、后之分，位于豬腿之下，豬手、豬腳之上，是豬活動最多的部位，多筋，肉質緊致，肉皮堅韌，有嚼勁。 全國各地因口味不同，做法各異，味道亦各有千秋。 1.帶把肘子。是一些地方宴席上的必備美食。因后肘皮多、筋多、囊膪多、骨頭大，加工出來不太美觀，所以一般要用前肘。 凈毛，焯水后，整體放入鹵鍋中，中火煮約45分鐘，至八成熟撈出，皮上均勻抹上蜂蜜，上蒸鍋中大火再蒸約30分鐘，至十成熟，取出，裝盤，澆熱料汁吃。 2.鹵肘花。鹵鍋中放鹽、生姜、蔥段、八角、草果、良姜、桂皮、花椒、茴香、小香、香葉、丁香、料酒、生抽、老抽等調料適量，制成鹵水。前、后肘均可，凈毛、焯水后去骨，用棉線繩扎成花狀，放入鹵鍋大火燒開，改小火煮約1小時，熟透后關火，不要急于撈出，最好燜2個小時，待鹵水自然涼后撈出，放入冰箱冷藏，作為下酒菜，隨吃隨切。吃時切片，蘸涼料汁吃。 3.紅燒肘子。無論前后肘，凈毛、焯水、去骨、切塊。鍋中放少量植物油，燒至60℃左右，放入少量冰糖或蔗糖，邊攪拌邊加熱，糖冒泡變黃后，放入肘塊煸炒約3分鐘，待肘塊均勻沾上糖稀后，依次放入食鹽、生抽、五香粉、胡椒粉，繼續煸炒3分鐘，而后加水沒過肘塊，蓋住鍋蓋，中火燒約25分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁，最后盛盤，剩下的汁澆在肘塊上。
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