 酸豆角肉沫 材料:肉末、酸豆角、洋蔥、泡辣椒、姜、糖、生抽、料酒、胡椒粉 做法: 1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。 2、肉切末，加蔥姜末生抽料酒胡椒粉抓均勻腌上。姜和洋蔥切碎，酸豆角泡辣椒切碎。 3、炒鍋倒油，炒香小部分洋蔥后下腌好的肉末。 4、炒散后出鍋。 5、利用余下的油，炒香洋蔥。 6、將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋。 7、繼續(xù)炒至香味兒濃郁，加糖和一下味兒，淋一點生抽即可出鍋。  外婆菜 主料:蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣 調(diào)料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精 做法: 1、將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發(fā)些 2、將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用 3、鍋內(nèi)入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香 4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉(zhuǎn)小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。  農(nóng)家小炒肉 主料:優(yōu)質(zhì)五花肉一條; 配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、姜絲; 調(diào)料:豆瓣醬、鹽、醬油、上湯; 做法: 1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑; 2、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分; 3、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油; 4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗; 5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。  干鍋茶樹菇 主料:茶樹菇、五花肉 輔料:洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥 做法: 1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。 2、五花肉切薄片，姜蒜切絲。 3、洋蔥和小米椒也切絲備用。 4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。 5、放入剁碎的郫縣豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。 6、把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后即可。  剁椒魚頭 食材:胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。 做法: 1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。 2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。 3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。 4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。 5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。 6.再放上處理好的魚頭。 7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。 8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。 9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。  湘西農(nóng)家煎豆腐 食材:農(nóng)家自制豆腐一塊(在外面買的水份太多，容易散)、菜籽油、姜絲、大蒜末、肉末 做法: 1、過熱后倒入菜籽油，姜絲、大蒜末、肉末下鍋煸炒，豆腐切塊下鍋，用鍋鏟將它們撥開均勻碼在鍋里。 2、煎至金黃，加適量鹽、料酒，豆腐翻面。 3、煎至兩面金黃，加入少許青椒末、咸菜末。 4、最后出盤撒上蔥花即可。  大蔥炒臘肉 主料: 臘肉適量， 大蔥適量; 輔料: 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調(diào)味料適量; 1. 材料準備; 2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油; 3. 加入蒜和姜，炒出香味; 4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色; 5. 將大蔥倒入鍋內(nèi)，翻炒2-3分鐘即可; 6. 起鍋;  剁椒金針菇 食材:金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許 做法: 1、金針菇切去老根清洗干凈，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。 2、撈出過涼水備用。 3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末。 4、倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。  湘式炒香干 主料:豆制品熏干、鮮紅朝天椒、肉末 輔料:黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽 做法: 1.熏干從中間縱向破開兩半，然后改刀切片 2.鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用 3.炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量 4.待肉餡變紅后，下蒜片出香味加一勺剁椒 5.將鮮辣椒段與熏干同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有咸味也很鮮 6.翻炒約2分鐘后下青蒜段翻炒均勻后起鍋裝盤即可  正宗湘西土匪豬肝 主料:豬肝、杭椒 輔料:姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米淀粉、二鍋頭 做法: 1.豬肝洗凈，切四大條待用 2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時 3.浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用 4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用 5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起 6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可  泡椒雞雜 原料:雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。 做法: 1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好; 2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用;雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右; 3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味; 4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色; 5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右; 6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。 正宗湖南小炒肉 主料:辣椒100g 五花肉20g瘦肉20g 輔料:鹽2g 蒸魚豉油2g自制味素2g 油5g 做法: 1.辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用 2.干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用 3.坐鍋起油，下蒜子爆香 4.下五花肉翻炒，煸出油質(zhì) 5.下瘦肉翻炒至變色 6.下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可 蘿卜干炒臘肉 食材:蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。 步驟: 1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。 2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。 3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。 4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。 5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。 6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。 粉蒸肉 主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克) 輔料:稻米(75克) 調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克) 步驟: 1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中 2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘 3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋 4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉 5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味 7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻 8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l 9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出 10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。 蒜苔炒臘肉 主料: 臘肉適量， 蒜苔適量; 輔料: 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調(diào)味料適量; 步驟: 1. 材料準備; 2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油; 3. 加入蒜和姜，炒出香味; 4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色; 5. 將蒜苔倒入鍋內(nèi)，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色后在燜一會; 6. 起鍋; 梅菜扣肉 食材: 燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。 做法: 1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。 2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。 3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。 4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。 5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。 6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。 7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。 8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。 |
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