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鴨早在三千多年前就被中國人馴化為家禽。在我們這個“飲食大國”中，以鴨為主的菜肴也是響當當的重頭戲。基于地域文化和家鴨品種的差異，中國各地的“鴨肴”百花齊放，爭奇斗艷。 趕鴨子進鍋 繪圖：小餅 下面這張圖上藏著10道“鴨菜” 分別來自我國10個省市 一邊流口水一邊開動腦筋 你能猜出幾個？ 橫屏看圖 效果更佳 家鴨的皮下脂肪偏厚，很適合熏烤或燉煮。因此以鴨為主的菜肴，分為熏烤和燉煮兩大派： 熏烤派的代表有：北京烤鴨、四川樟茶鴨、廣式燒鴨等。 北京烤鴨：剔下皮肉，用薄餅卷著吃，最精華的被就是鴨胸那層烤得酥酥的脆皮。 四川樟茶鴨：樟木不光能驅蟲，還能熏鴨子，加點茶葉一起熏更清香！ 香港燒鴨：南方版的烤鴨？不用卷餅。 燉煮派的代表有四川太白鴨、山東神仙鴨和浙江老鴨煲等。 四川太白鴨：以李白為代言人的燜蒸鴨。 上海八寶鴨：肚子里塞滿了火腿、干貝、冬筍、蝦仁等八種好料。 圖片來自：豆果美食 廣東陳皮鴨：陳皮去腥臊，還能開胃。 在北方，鴨肴通常多用北京鴨。這種鴨胸肌發達，皮脂最為肥厚，不僅適合熏烤（如北京烤鴨），而且臘制效果極佳——各種板鴨也多用北京鴨。 而南方鴨肴，則主要多用麻鴨。（注：本文中的麻鴨，指綠頭鴨馴化出的家鴨品種，而非生物學上的麻鴨屬成員。） 北京鴨 麻鴨（家鴨品種）
番鴨 麻鴨肌肉主要集中于軀干后半段和腿，更適合剁成塊炒（如廣西啤酒鴨）或整只燉煮（如浙江老鴨煲）。 而在閩臺兩廣，番鴨才是某些鴨料理的主角，像福建有名的姜母鴨，就是用番鴨來烹制。
浙江老鴨煲：營養都在湯里，跟筍干或酸蘿卜更配哦。
福建泉州姜母鴨：記住是“姜母”燉“鴨”，不是“姜“燉“母鴨”。 其實在中國各地，除了這些“明面上”的鴨肴，鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨腸等“隱藏款”原料也貢獻了很多菜品。哦，別忘了還有鴨蛋做的松花蛋和咸鴨蛋！
糟鴨舌
五香鴨胗
火燎鴨心
鴨血粉絲湯里當然不能少了鴨肝
涮火鍋經常要吃的鴨腸
咸鴨蛋
松花蛋 現在你能猜出那10道“鴨菜”了嗎？ 對對答案吧： 1、河北干鍋鴨頭 2、湖北武漢辣鴨脖 3、浙江杭州醬鴨 4、四川樟茶鴨 5、北京烤鴨 6、江蘇南京鹽水鴨 7、廣東鹵水鴨翅 8、浙江老鴨煲 9、江西板鴨 10、廣東鹽焗鴨掌 看了這么多，你的中午要不要加道鴨菜呢？ 我條件有限，來一包老鴨湯泡面就好了。 撰文 | 郭亦城 繪圖 | 小餅 微信編輯 | 小餅 |
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