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1雞汁生煎包  食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。 做法： 1.將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火。 2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。 3.切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。 4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。 5.面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團(tuán)。 6.蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。 7.搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子。 8.將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。 9.加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。 2上海小籠湯包  食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。 湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。 2.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。 3.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。 4.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。 5.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘。 6.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥。 7.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。 8.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子。 9.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。 10.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。 3水煎包  食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。 做法： 1.需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。 2.倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。 3.把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。 4.包入調(diào)好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。 5.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。 6.等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過(guò)鍋來(lái)即可）。 4完美奶黃包  食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。 做法： 1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白。 分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中；拌成均勻的面糊。 2.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。 3.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。 4.將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘。 5.將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)。 6.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大。 7.取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。 8.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間。 9.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi)；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。 5蟹黃小籠包  食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。 做法： 1.將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。 2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/div> 3.加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3。 4.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。 5.點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。 6南瓜豆沙包  食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉 做法： 1.南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。 2.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。 3.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來(lái)吃了。 4.將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓。 5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡(jiǎn)單吧！ 6.為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形。 7.放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入。 8.大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間）。關(guān)火，取出，涼涼即可。 7經(jīng)典大肉包  食材：高筋面粉，豬肉餡，酵母粉，黑木耳，茴香，雞蛋，鹽，蔥，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉 做法： 1.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。 2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻。 3.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。 4.將高筋面粉、酵母粉和放入面包機(jī)中，和成面團(tuán)。 5.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。 6.取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮。 7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。 8.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。 9.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。 8廣東流沙包  食材：低筋面粉，酵母粉，泡打粉，咸蛋黃，玉米淀粉，白糖，黃油，牛奶，奶粉，吉利丁，煉乳 做法： 1.備好所用材料。 2.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團(tuán)。 3.將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。 4.咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。 5.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。 6.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉。 7.最后加入咸蛋黃攪拌均勻。 8.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。 9.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，取出排氣。 10.搓至面粉柔軟適中，分成10個(gè)劑子。 11.面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒。 12.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。 13.冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關(guān)火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙。 ?
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