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100個人會有100種紅燒肉的做法，全國各地都有紅燒肉這道菜。北方人喜歡用糖色，南方人就用老抽調色。我感覺還是用糖色做出的更好吃，顏色更有光澤，味道更加酥爛不油膩。 主料 五花肉500克 輔料 啤酒300克、冰糖20克、八角2個、桂皮1塊、大蒜適量、蔥適量、干辣椒1克、姜5克。 ——步驟—— 1、五花肉清洗干凈，切成大塊備用。  2、鍋里放入清水，放入切好的五花肉，大火燒開打凈浮末，焯透撈出洗凈血沫。  3、炒鍋里放入冰糖，加入一點水，大火融化冰糖，中火炒到糖汁顏色變紅。   4、放入焯好水的五花肉，煸炒到肉塊裹勻紅色，放入蔥塊、姜片、大蒜、桂皮、八角、干辣椒炒出香味。  5、烹入啤酒，加一點熱水，大火燒開打凈浮末，小火燜40分鐘。  6、鍋里加入一點鹽調味，大火收汁，燒到湯汁粘稠，撒香菜出鍋裝盤即可。  小提示 在這道菜里，只是要啤酒代替了料酒，并不是只放啤酒，而不加水。 我發現有的文章里，誤導大家，居然說只加啤酒不加水，這是不行的！ |
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