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前兩天親戚來我家，一住就是十天，臨走居然說還沒住夠。原因就是我做的飯實在太好吃了，尤其是早餐，好吃營養(yǎng)，回家就沒有這個口福了。 為了讓她每天都可以吃到美味早餐，所以我就挑選了8種操作簡單，美味營養(yǎng)的早餐品種，手把手交給她。 把她樂的不行。 看看這些有沒有你愛吃的，喜歡就做起來吧。 這里面有些是需要發(fā)面的，這種可以頭天晚上把面和好，放在冰箱冷藏醒發(fā)，早上起床正好用。 【紅糖饅頭】 【食材】普通面粉/酵母粉/紅糖 【步驟】 1，紅糖用溫水化開，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配紅糖的濃度。（水量根據(jù)面粉量來定，水和面粉大概為1：2的比例）。 2，面粉放入空盆內(nèi)，加入酵母，攪拌均勻。（比例為一斤面粉放3~4克酵母） 3，把紅糖水少量多次地加入面粉內(nèi)，用筷子攪拌成這種塊狀。 4，用手揉面，揉成一個稍微偏硬的面團，蓋嚴(yán)醒發(fā)1小時。 5，醒發(fā)好的面團是起始面團的兩倍大，扒開后可以看到密集的氣孔。 6，撒上面粉使勁地揉面，把面團里的氣體全部排除，揉成這種光滑有韌性的面團。 7，把面團搟成下面這種長方形的薄餅狀。 8，然后把面餅卷起來，（這樣蒸出來的饅頭層次分明，有嚼勁）再切成大小均勻的面劑子，順便在每個劑子上面再劃一刀。 9，將饅頭放在蒸籠上（籠上提前抹上油或墊上油紙），蓋上鍋蓋，進(jìn)行第二次醒發(fā)（大概需要15分鐘左右） 10，大火燒至蒸鍋冒汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。蒸好后關(guān)火燜3~5分鐘再掀開鍋蓋，以免饅頭遇冷后表皮回縮。 11，這是蒸好的樣子，松軟，香甜，有嚼勁，最主要是可以一層層剝著吃，實在太過癮！ 【南瓜發(fā)面餅】 【食材】南瓜/面粉/酵母粉 【步驟】 1，南瓜去皮，洗凈，切成片，放入盤中。然后鍋內(nèi)加水，把南瓜放在蒸架上。 2，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，蒸至南瓜軟爛。 3，把蒸好的南瓜倒入一個空盆內(nèi)，趁熱用勺子壓成泥。待南瓜泥有稍許溫?zé)幔尤脒m量的酵母，攪拌均勻。 4，南瓜泥里加入面粉，攪拌成這種絮狀。 5，把面揉勻，揉成這種光滑的面團，在盆上蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)。 6，待面團醒發(fā)兩倍大，撒上面粉，揉成表面光滑的面團。 7，把面團分成大小均勻的小劑子，每一個都揉至光滑。 8，把面劑子搟成這種大小均勻的圓餅。 9，平底鍋刷上油，燒熱，餅放入鍋內(nèi)，開小火，烙至兩面金黃，就可了！ 【醬油炒飯】 【材料】米飯/胡蘿卜/雞蛋/小蔥 【調(diào)料】醬油/白糖 【步驟】 1，準(zhǔn)備食材：1碗涼米飯，胡蘿卜去皮切成小丁，空碗打入兩個雞蛋攪散，小蔥葉切蔥花。 2，醬油拌米飯：往米飯里加2勺醬油，1勺白糖和少許食用油，攪拌均勻。 3，炒雞蛋：熱鍋倒入油，燒熱，倒入雞蛋液，炒熟（可以炒得碎一點）盛出備用。 4，炒胡蘿卜：鍋內(nèi)再加少許油，倒入胡蘿卜丁，中火翻炒8成熟。 5，炒米飯：倒入醬油拌好的米飯，大火翻炒至米飯顆粒分明。 6，倒入雞蛋翻炒均勻，接下來可以根據(jù)自己的口味調(diào)味（我在這里什么都沒加，因為醬油本身就很咸） 7，最后撒些蔥花，關(guān)火，翻炒均勻就可以出鍋辣~ 【韭菜雞蛋餅】 【材料】普通面粉/韭菜/雞蛋 【調(diào)料】鹽 【步驟】 1，空碗里打入兩個雞蛋攪散（我做的是兩個人的量，用了2個雞蛋） 2，加入適量清水，攪拌均勻。 3，邊攪邊倒入面粉。 4，和成這種可以流動的面糊。 5，洗凈的韭菜切成小段。 6，把切好的韭菜放入調(diào)好的面糊內(nèi)，然后加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻。 7，平底鍋燒熱，加少許油抹勻，倒入適量的面糊，然后端起鍋然后端起鍋迅速轉(zhuǎn)動，讓面糊均勻攤開。 8，中小火烙至一面金黃翻到另一面。 9，待兩面烙至金黃就可以盛出了，配上一碗粥或牛奶，一頓簡單快捷卻又營養(yǎng)美味的早餐就完美解決了。 【牛奶油條】 【食材】面粉400g/純牛奶200ml/雞蛋1個/鹽6g/酵母3g/小蘇打3g 【步驟】 1，空盆內(nèi)打入1個雞蛋，用筷子攪散。 2，盆內(nèi)加入6克鹽、3克酵母、3克小蘇打、200ml純牛奶，攪拌均勻。 3，面粉少量多次地倒入盆內(nèi)，用筷子攪拌至盆內(nèi)沒有干面粉為止。 4，然后用手揉成這種表面稍微光滑的面團，盆上蓋上保鮮膜或蓋上蓋子，靜置醒發(fā)。（冬天室溫醒面2小時，夏天40分鐘左右。如果早上吃可以前一天晚上和面，然后面團放入冰箱冷藏。） 5，面團醒發(fā)好后，撒些面粉把面團揉至光滑，然后在面板上抹上油（防止粘在面板上），把面團搟成長方形的面餅。 6，接下來把面切成寬度約為2厘米左右的面條。 7，然后把面條正面對正面兩兩壓合在一起，然后用筷子中間壓一下，這樣油條在炸的過程中就不會散開，成型的油條也會更漂亮。 8，當(dāng)鍋內(nèi)油燒熱，兩手分別捏住面條兩端，輕輕拉至自己喜歡的長度，放入油鍋。 9，翻炸至油條呈金黃色，就可以控油撈出鍋了~ 【糯米南瓜餅】 【食材】南瓜/糯米粉/白糖 【步驟】 1，南瓜去皮去瓤，洗凈，切成片，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸熟。 2，蒸熟的南瓜瀝干水，倒入一個大碗內(nèi)，加入白糖，趁熱用勺子壓成泥，順便把白糖攪拌均勻。 3，少量多次地加入糯米粉，和成手感稍微偏軟的南瓜糯米面團。然后醒面10分鐘。 4，把面團揉至表面光滑，然后切成大小均勻的小劑子。 5，把面劑子放在手心團成面團，然后壓成如圖的小面餅。 6，鍋內(nèi)燒油，油5成熱下入南瓜餅。 7，中火炸至兩面金黃，瀝油撈出。 8，軟糯香甜的南瓜餅就做好了，再配上一碗南瓜粥，這味道絕對美了 【青椒土豆餅】 【食材】土豆/青椒/雞蛋/面粉/鹽 【步驟】 1，土豆去皮洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，放入一個稍大的碗內(nèi)。青椒洗凈，切成丁。 2，盛土豆絲碗內(nèi)倒入青椒丁，打入兩個雞蛋，再倒入適量面粉。 3，再加入適量鹽，然后用筷子攪拌均勻，攪成這種糊狀就可以了。 3，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，加入1勺面糊，然后用鏟子均勻地攤開。 4，小火慢煎，煎至兩面金黃就可以了~ 5，香噴噴的青椒土豆餅，切成小塊就可以開吃啦。 【豬肉粉絲水煎包】 【材料】面粉/豬肉/粉絲/大蔥/姜 【調(diào)料】老抽/生抽/鹽/五香粉/胡椒粉 【制作步驟】 1，面盆內(nèi)倒入250ml溫水，加4克酵母和1小勺白糖化開。 2，往酵母水里加入500克面粉，用筷子攪成面塊，然后下手揉成沒有干面粉的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)。 3，面團醒發(fā)的過程中開始制作餡料：粉絲用溫水泡發(fā)。 4，豬肉洗凈，絞肉機絞成肉末，加入鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、蔥姜末。 5，用筷子沿著一個方向把肉餡調(diào)拌均勻。 6，起鍋燒水，水燒開后，倒入泡發(fā)好的粉絲。煮1~2分鐘，煮軟即可撈出，過涼水后，瀝干水分。 7，把煮好的粉絲切成小段。 8，把切好的粉絲加到肉餡內(nèi)，再加少許鹽和食用油，然后把餡料調(diào)勻。這樣餡料就做好了。 9，面團發(fā)至如圖狀態(tài)就發(fā)好了。 10，把發(fā)好的面團從盆內(nèi)拿出，揉至表面光滑，然后切成大小均勻的小劑子。 11，搟成中間稍厚邊緣薄的包子皮，然后包入餡料。 12，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，把包子放入鍋內(nèi)，然后倒入淀粉和水混合的水淀粉（水和淀粉比例為10：1），水量沒過包子的一半即可。 13，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘左右。 14，待鍋內(nèi)的水燒干，淀粉在鍋內(nèi)結(jié)成金黃色的鍋巴即可。這時鍋巴都會緊緊地粘在包子底上，用鏟子盛出就可以了。 |
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