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炒青菜是一道最簡單而又最困難的菜，一道好的炒青菜，既要保持青菜原有的鮮亮色彩，又要保證味道不能苦澀，口感也得爽脆清香。要同時具備這些條件，可真的不容易。 炒之前，你們可以把青菜洗干凈切好，撒上半勺鹽，拌均，過了2、3分鐘之后，控去盤中水分再炒就能保持青菜的脆嫩鮮清了。 如果之前你沒有進行撒鹽這一步驟，那么在下鍋時要多放些油，青菜沒有油的話，炒出來色澤不會好看。 另外需要注意的是，炒青菜一定要旺火快炒，切忌小火慢煨，否則出鍋時很容易蔫掉。 放鹽時機也很關鍵，如果是水分多的蔬菜，盡量要出鍋的時候才放鹽，否則會逼出蔬菜里的水分，也影響菜的色澤。如果是水分少的蔬菜，可以早點放鹽，可以讓蔬菜快點出水，以免炒糊。 掌握好今天這些小技巧，青菜想不好吃都難～ |
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