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陜西人喜歡水盆的程度，絕不亞于吃泡饃。中國人日常說話喜歡省略字詞，比如“水盆羊肉”在陜西民間稱為“水盆”，而“羊肉泡饃”則稱為“泡饃”，很奇怪最關鍵的要素“羊肉”被省略掉了，似乎約定俗成，羊肉是必要的條件，所以不說也罷。“水盆”是特指燜煮羊肉的器皿大而寬闊，水盆羊肉的稱謂透著一種民間美食的豪邁。如果有陜西人說請你吃 “水盆”，你千萬別瞪大眼睛露出吃驚的表情，這說明你們的感情已經相當近乎了。
數據顯示，2014年，陜西省消費羊肉3萬噸，其中西安消費羊肉0.81萬噸。這么大的消耗量，并不是所有的經營戶都能買到同羊，現在西安市面上賣的羊肉，基本都是來自陜北橫山、寧夏、河北和內蒙古等地，而近年來，進口的羊肉也源源不斷的進來。肉源雖然保證了市場供應，但是渭南、咸陽兩地的廚師們卻認為，不用同羊豈能做出好水盆。無論是小尾寒羊還是灘羊，做出來的水盆就是不一樣。《清異錄》記錄了詞條《白沙龍》：“馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍為首。”白沙龍，想來應該就是同羊吧。 水盆羊肉實乃清湯羊肉也。據說這道美食源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以渭南地區大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，三地的水盆羊肉都吃過，大荔、蒲城湯頭口味以花椒出頭，澄城湯頭口味以小茴香出頭。當地經營戶一般在凌晨一、兩點鐘制湯，三、四點鐘肉煮好，五、六點鐘就會有人來吃。同羊有“脂尾”，漫溢的全是脂肪，有食客專門吃這個晶瑩剔透的“脂花”。 三原的水盆羊肉也很好吃。在東府吃水盆羊肉，配用的是同州月牙燒餅，這種燒餅的好處是，十分方便夾肉吃，月牙形的餅子用指頭鉗住，很輕易的分開直線邊，用筷子把碗里的羊肉夾出來，再撒上青椒和泡菜做成的咸菜，淋上點紅紅的辣椒油，顏色煞是喜人，一口咬下去，汁水滿溢，滿口清香。水盆羊肉的吃法在各地有干食和泡食之分，可以掰開鍋盔入碗來泡食，也可以用餅夾肉吃，無論怎么食用，都是非常愜意的。在咸陽地區吃水盆羊肉，多數是配鍋盔饃來食用，也有老房家用石子餅的，也是創舉。無論什么樣的面餅，都是為了迎合那碗香氣撲鼻的羊肉湯的，所以湯頭好、肉質酥爛才重要。真正的水盆，不會放粉絲，碗里擱粉絲是上世紀80年代以后了，無外乎是降低成本，與品質是有影響的。 咸陽地區水盆羊肉的肉湯清亮，調料味不出眾，湯里鹽極輕，所以一般桌子上都放著鹽、辣椒供食客自調。現在吃水盆的時候，都不再添加油潑辣椒佐食，只為充分享用湯頭的醇香，只要香菜就好了，會更加鮮美。你如果不想過于油膩，可以跟廚師特別叮嚀，不要明油，出鍋時碗里就不會有亮晶晶的浮脂。不過肉最好還是要肥瘦，純瘦的肉雖然沒有脂肪，但也沒有了水盆羊肉那份特有的香郁，總覺得會少點什么。 中國自古都有“溫補”之說，水盆羊肉在農歷六月上市供應，人稱“六月鮮”，應市的羔羊正為鮮嫩，手捧老碗，喝的大汗淋漓，然神清氣爽也。 |
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羊肉泡饃有種吃法叫“單走”，就是不用掰饃不泖煮，享用廚師煮出來的羊肉湯，配食發面餅。羊肉煮饃特用的半發面半死面的饦饦饃，那只能用來煮著吃。原來西安東大街黎明泡饃館還在的時候，吃“單走”的話，收銀員會提示你下樓出門左拐進巷子口買兩個現打的發面軟餅回來，泡饃館只賣湯肉不提供面餅，這也是一道奇觀。“單走”和“水盆羊肉”類似，但是不能混同。
陜西是出羊肉的地方，靖邊、安塞、吳起、橫山的羊肉都不錯，陜北的羊吃一種地椒葉，羊肉鮮嫩肥美而不膻氣，但是地道的“水盆羊肉”飯店，卻只認“同羊”。同羊，又名“同州羊”，因產于同州府而得名。明、清史料稱“繭耳羊”，同羊的肉質，自古以來為廣大群眾所贊譽，清代熊兆麟在大荔縣地方志中說：“耳繭尾龐，賽珍鬚之滴粒。”同羊肉肥嫩多汁，味美色鮮，脂尾成塊狀，潔白如玉，食之肥而不膩，瘦肉緋紅，肌纖維細嫩，烹之易爛，食之可口。自古以來關中道上，皆以同羊肉為上選。
