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賓陽有一句老話 '夏天吃酸粉，病貓都精神' 賓陽酸粉屬于涼拌粉 是八桂名小吃之一 這爽口消暑的賓陽酸粉 雖然看著簡單 但是制作起來非常考究 今天盧大廚就教你 三個步驟做出正宗酸粉 趕快一起學起來！ 第一步：炸酥肉 炸酥肉，首先調粉漿特別重要，我們需要用酵母、高筋面粉、粘米粉和生粉。▽ 將高筋面粉、粘米粉和生粉以3:1:1的比例混合在一起，再加一勺酵母。▽ 然后分次加水，一直攪拌到粉漿從高處流下來，呈不間斷的線狀，這時面粉就和均勻了。▽ 在粉漿里加1勺油和半勺鹽，再放2勺酵母粉來發(fā)酵，攪拌均勻后靜置20分鐘。▽ 把豬肉切成手指大小，豬肉的肥瘦可以根據自己的愛好選擇。▽
在肉條中加2勺料酒、1勺生粉來軟化肉質，腌制10分鐘。▽
肉和粉漿都處理好后，就可以下鍋炸了。開火熱油，用筷子沾一點粉漿放進鍋里，粉漿會馬上凝結并且浮起來時，就說明油溫合適了。▽
把肉條掛上漿，一條一條入鍋。▽
等酥肉表面變成焦黃色時，用筷子撈出，靜置半分鐘讓它均勻散熱，然后下鍋進行復炸。▽
復炸1分鐘后，濾油出鍋，這樣酥肉就會非常香脆了！一定要放涼后再食用哦~▽
第二步：熬酸湯 熬制酸湯，我們要使用甘草片和酸梅，這樣才能保證酸湯正宗！▽
把甘草片直接放入鍋中，加水，甘草片和水的比例為1:3。▽
中火煮30分鐘，把甘草的甜味逼出來。趁著這個時間滅我們把酸梅壓成泥狀。▽
關火后，把酸梅泥放到甘草水中攪拌均勻，煮開后過濾，這樣酸湯就做好了。酸梅本來就是用鹽腌制的，所以不用額外再放鹽了。▽
第三步：調味道 把陳村粉切成2厘米寬的寬條，放入碗里。▽
加少許炸花生和酸黃瓜。酸黃瓜以前我們也教過大家，只要把黃瓜切薄片，加1勺鹽、3勺糖和3勺醋，再放適量小米椒，攪拌均勻后放10分鐘就做好了。▽
接下來，往碗里加入米椒、蔥、蒜蓉和香菜，最后放上切好的波肉，淋上酸湯汁，一道地道的賓陽酸粉就做好啦！▽
瞧瞧這賣相，是不是和外面賣的一模一樣呢~？酥肉外層酥脆，里面松軟，配上酸湯，非常開胃！▽
在炎熱的夏天吃上一碗賓陽酸粉，就像遇上清涼的泉水一般透心涼！還等什么？你也趕快做來和家人一起分享吧！ |
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