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涼拌菜在拌制的過程中，除了加基本味道之外，主要是料汁。涼菜的制作按照烹調技法細分，分為熏、鹵、醬、熗、拌、卷等而拌菜使用調味料汁是比較常見的，涼拌菜的調味料汁，是涼菜師傅必備的技能，而且每個師傅都有自己的調配方法。 2:調半小碗麻醬，加蒸魚豉油，美極鮮，陳醋各一勺，辣椒仔幾滴，雞粉一點，用蒜錘砸一個獨頭蒜放入，加幾滴香油攪勻完成！用來涼拌粉皮，黃瓜拌粉絲，拌肚絲等。 準備蒜末，豆豉切碎，泡椒切碎，炒鍋炒香一勺豆豉，半勺泡椒和蒜末，加海鮮醬油，生抽，蒸魚豉油各一勺，放白糖拌勻搞定。豉香腐竹，豉香豆干等涼菜。 拍松的蒜仔，切幾片姜，東古一品鮮，生抽各一勺，龍門米醋一勺，白糖半勺攪勻浸泡后才能使用。拌制田園時蔬，爽口菜，素什錦等涼菜。 調料汁可以起到非常獨特的增色、增鮮、增香的作用，它不僅使菜肴、面食等色澤艷麗，且咸甜鮮香、味美醇濃，令人影響深刻、穿腸難忘 |
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