秋季吃紅薯，補氣血，降血壓，別再只會煮了，16種做法教給你！

一：紅薯丸子

用料：

紅薯400克、面粉120克、食用油適量

做法：

1. 紅薯去皮洗凈，蒸熟后搗成紅薯泥

2. 紅薯泥加入面粉揉勻備用。（方子中的面粉量偏少，揉出來的面團稍濕，有些粘手，目的是為了保證吃的時候能吃到濃郁的紅薯味兒。親們也可以在方子的基礎上增加10-20克的面粉）

3. 從揉勻的面團中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的面團搓成圓球后備用

4. 油鍋燒到5成熱時，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋（這個動作既可以避免紅薯球粘鍋，還可以是紅薯球越滾越圓），轉小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右，具體時間根據火候和紅薯球大小而定

5. 出鍋

二：拔絲地瓜

用料：

地瓜300克、綿白糖、花生油

做法：

1. 地瓜洗凈去皮，備好綿白糖

2. 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

3. 鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟

4. 炸至金黃色撈出

5. 將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖

6. 用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻

7. 將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了

8. 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

9. 吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住

三：芝士奶油焗紅薯

用料：

紅薯1個、芝士一片、黃油25克、白糖20g、牛奶30ml、蛋黃1個

做法：

1. 紅薯刷洗干凈，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，并在紙巾表面拍點水，保持濕潤

2. 包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉（注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖的太干凈了）

3. 挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻

4. 把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中，表面可以再撒一些芝士碎

5. 烤箱180度預熱，在釀好的紅薯托表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表面金黃稍有焦點即可

四：酸奶紅薯泥

用料：

紅薯、酸奶

做法：

1. 紅薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥。（如果感覺比較干可適當放些牛奶或淡奶油

2. 壓好的紅薯泥整形，如果整不好，可又借助保鮮膜，然后放小碗里，再扣出來即成型

3. 在紅薯泥上淋上酸奶即可。喜歡的話，可又適當放些堅果碎或葡萄干等

五：無油紅薯片

用料：紅薯1個

做法：

1. 準備好紅薯和刨水果皮的刨子，刀工比較好的也可以用刀

2. 紅薯去皮、洗干凈了，刨成薄片，如果喜歡脆脆的口感，就越薄越好。

3. 刨好的紅薯片泡一下水，瀝干水分，備用。

4. 烤箱預熱165度，烤盤鋪錫紙，紅薯片碼盤

5. 第一次烤大概8分鐘，取出來是這樣的，薯片的邊邊有點往上卷，這時候翻面，繼續放烤箱烤2~3分鐘，視你切的薯片的厚薄程度而定。烤好的薯片放涼即可，（判斷薯片香脆程度，可以用手感受下，如果薯片是硬的就說明烤得很脆，如果還是帶著軟那可以繼續烤制）

6. 徹底涼透就密封裝好。平時當小零食是很不錯的選擇。

六：糯米紅薯餅

用料：

紅薯泥400克、糯米粉400克、白糖少許

做法：

1. 紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟

2. 把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻

3. 加入糯米粉，揉成光滑面團

4. 將面團分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅

5. 鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅

6. 用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝干油分即可

七：芝麻紅薯脆條

用料：

紅薯泥150克、低筋面粉150克、黃油90克、綿白糖50克、鹽2克、表面裝飾：蛋黃1個+水大勺、黑白芝麻適量

做法：

1. 紅薯切塊蒸熟，用叉子搗成泥狀，放涼備用。

2. 黃油切成小塊放入低筋面粉中，用手或者叉子把黃油和面粉混合成像沙粒一樣的粉狀，注意不要讓黃油融化

3. 加入鹽、糖、紅薯泥拌勻成面團，靜置約15分鐘，備用。

4. 面團放入保鮮袋中（這樣搟起來不會粘黏），搟成約3mm厚的長方形薄片。

5. 表面刷上一層蛋黃液，均勻的撒上黑白芝麻，切成長條狀。

6. 整齊的排列在烘焙紙上，送入預熱到170度的烤箱，烘烤約25分鐘，烤好之后不要立即取出，留在烤箱內燜至完全變涼。

八：寶寶零食——紅薯餅干

用料：

紅薯泥100g、雞蛋液30g、低筋粉20g

做法：

1. 紅薯泥的制作:紅薯切條放容器內，保鮮膜包好，戳幾個小孔，上鍋蒸15分鐘，用濾網過刪。

2. 混合材料后放入裱花袋，同時預熱烤箱，上火160,下火150（以自家烤箱不同脾性自行調整）

3. 在烤盤紙或錫紙上裱成小餅

4. 入烤箱15-20分鐘，表面微硬，能輕易從錫紙上取下即可

九：紅薯發糕

用料：

中筋面粉180克、紅薯（去皮后凈重）180克、水150克、雞蛋1個、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干 6寸活底圓模

做法：

1. 紅薯去皮洗凈切薄片，蒸十分鐘至熟，把蒸熟的紅薯搗成泥

2. 把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，敲入一個雞蛋，打散，加入水，加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，加入紅薯泥，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。

3. 模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。

4. 模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾

5. 水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘后揭蓋

6. 發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，切塊享用。

十：紅薯軟面包

用料：

高筋粉260克、糖35克、鹽3克、耐高糖酵母3克、奶粉9克、全蛋液34克、蒸熟的紅薯泥113克、牛奶65克、無鹽黃油20克、高粉適量

餡料：香芋餡或者豆沙餡或其他自己喜歡的30*9克

做法：

1. 紅薯去皮切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用

2. 面團材料中黃油以外的所有食材（包括冷卻的紅薯泥）混合，揉成光滑的面團。加入黃油繼續揉至擴展階段

3. 放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境中進行基礎發酵

4. 發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

5. 將發酵好的面團取出，按壓排氣，稱重后等分為9份

6. 滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘，取松弛好的面團，用手壓扁，擠出大氣泡

7. 翻面，包入30克左右香芋餡。收口捏緊，放入模具

8. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大

手指輕摁表面可以緩慢回彈

9. 左手將叉子和小勺子放在面團表面，右手篩少許高粉裝飾

10. 放入預熱好的烤箱，中層上下管180度烘烤18分鐘

11. 出爐

十一：紅豆番薯糖水

用料：

紅豆300克、紅薯1個、紅糖適量

做法：

1.番薯去皮切大塊

2.將紅豆洗凈，用清水浸泡2小時

3.鍋中加入紅豆和水，大火燒開后轉中火，煮一個小時左右，煮至紅豆開花，加入切好的番薯塊，繼續煮二十分鐘，煮至紅豆番薯軟爛

4.最后加入紅糖調味，即可

十二：糖醋紅薯絲

用料：

紅薯、油、白糖10克、醋35克、鹽1克、蔥1根

做法：

1. 紅薯洗干凈去皮切絲
2. 鍋中放油，放入蔥花爆香
3. 把紅薯絲放入鍋油中加鹽翻炒片刻，最后放糖、醋、鹽調料拌勻即可

十三：紅薯松餅

用料：

紅薯泥200克、植物油30克、雞蛋2個、細砂糖50克、鹽、低筋面粉100克

做法：

1.蒸熟的紅薯搗成泥加植物油攪拌均勻。

2.把雞蛋、糖、鹽放入容器中打散，隔熱水加熱至微溫，用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠（劃8字不輕易消失，或者用手指挑些蛋糊，約3秒才滴落就是打夠了）。

3.將打發的蛋糊與做法1的紅薯泥和過篩的面粉拌勻，不要過度攪拌

4.底鍋用沾油的紙巾擦一遍，燒熱，對準平底鍋中心點舀入1湯勺面糊，將面糊自然的攤成圓形。小火烙到邊緣開始有熟的感覺（稍透明）即可翻面，烙到兩面都金黃上色

5.趁熱吃，撒上糖粉，不排斥肉桂味道的話，加點肉桂粉會更香，也可以搭配蜂蜜一起吃。

十四：椰絲紅薯燕麥球

用料：

紅薯、燕麥、椰絲、肉桂粉

做法：

1.紅薯蒸熟，去皮，壓成泥

2.加入肉桂粉攪拌，喜歡甜的可以加蜂蜜和糖

3.伴進燕麥，攪拌均勻后揉成團子

4.將團子裹上椰絲，放入烤箱180度中層25分鐘左右即可烤好

十五：紅薯窩窩頭

用料：

紅薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、牛奶30毫升

做法：

1.將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥

2.放入玉米粉，糯米粉

3.用筷子拌勻，視干濕程度加入適量的牛奶

4.用手將其充分地揉勻，蓋上濕紗布靜置20分鐘

5.揪下適量的一塊面團，揉成圓形

6.用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄，整理成空心的圓錐形

7.蒸鍋內放入適量的水，將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上，蓋上鍋蓋

8.大火足汽蒸約20分鐘即可

十六：健康粗糧紅薯玉米小餅

用料：

玉米面粉100克、蒸熟的紅薯66克、白糖10克、酵母、溫水、紅棗碎44克、葡萄干碎20克

做法：

1.蒸熟過的紅薯碾成泥，玉米面粉過篩，倒入白砂糖。酵母用少量溫水溶化均勻，倒入上述混合物中。逐漸加水混合成濕潤的面團

2.放在溫暖的地方發15分，手抓上去呈略松軟狀態

3.發酵過程中來用水泡一會兒葡萄干20克，略軟后瀝干切碎成丁。切紅棗丁44克。混合待用

4.發酵好的面團和果干混合均勻，捏成6個小餅，蓋上濕布醒15分鐘

5.大火燒開水后上鍋,中火蒸15分左右就OK啦！