紅薯烙餅用料 中等大小紅薯2個；普通中筋面粉適量 做法 - 紅薯蒸熟后，趁熱去皮，放在容器內，壓成泥，記住趁熱哦！！！
- 往熱的紅薯泥里加面粉，邊加邊攪拌，直到可以成團即可。注意不要一次性加太多！！！能成團即可，面越少烙好的餅越軟。面團揉勻后蓋保鮮膜或濕布醒十幾分鐘。
- 醒好的面團搓成長條，切成每個60克左右的小劑子。蓋保鮮膜備用。
- 小劑子搟成圓形的面餅，平底鍋燒熱，刷少許油，放入餅胚，勤翻面讓面餅均勻受熱，小火烙至兩面微黃即可。
- 趁熱可以吃的到香甜軟糯的紅薯自身的味道。
紅薯干用料 紅薯 做法 - 紅薯洗凈，放蒸鍋里蒸20-30分鐘，筷子可以輕松穿透即可。
- 放涼后撥皮，切條，大概1-2cm左右。
- 平鋪在盤子中，放在通風處風干一晚。或陽光下暴曬7-8個小時。
- 此處分為兩種做法，微波爐版，將紅薯條平鋪在盤子里，高火2分鐘，取出后翻面，再高火2分鐘。然后放在陽光通風處放涼后曬3-4小時。
- 烤箱版：烤箱保溫檔預熱后，放入紅薯條烤1小時，后改為200F（100度），烤30分鐘。取出后放在陽光通風處曬3-4小時。
紅薯球&紅薯圓子用料 紅薯2個；糯米粉適量；白糖少許 做法 - 紅薯蒸熟
- 趁熱加入白糖，糯米粉。糯米粉的量根據紅薯的軟硬程度調整
- 面團軟硬程度，捏成這樣是做示范滴
- 搓成小圓球
- 鍋中放入適量油，入鍋，很快變成鼓鼓的小圓球
- 炸至金黃色即可，一定趁熱吃哈
烤箱版烤紅薯用料 紅薯 做法 - 紅薯洗干凈擦干表面水分。
- 烤盤鋪上錫紙，烤箱200度，烤30分鐘后把紅薯翻個面繼續烤30分鐘就好了。
紅薯糯米芝士派用料 紅薯200g；糯米粉100g；芝士（奶酪芝士）一塊（一個薯派3g）；白糖30g；豆油2L實耗100；水，面包糠適量；薄力粉（低筋粉）20克 做法 - 紅薯去皮洗凈蒸熟，搗成紅薯泥！
- 紅薯泥里放上白糖，糯米粉、薄力粉，加入適量的水像和面一樣揉勻，揉成面團備用！
- 把芝士切成小塊，把揉好的面團，分出等量的小劑子，按成面片每個里面放一塊芝士包上，弄成小紅薯的形狀！
- 在一個碗里放上水，把包好的紅薯派沾濕水裹上面包糠！
- 做過燒油達到七成熱，往油鍋里下紅薯派，炸到表皮發黃改中火炸，炸到金黃色，就可以出鍋了！紅薯派就做好了！
微波爐烤紅薯用料 紅薯 做法 - 將紅薯放在鹽水中浸泡1小時以上（原方子浸泡半天，據說會比較松軟）
- 取出紅薯不用擦干，直接用廚房紙包裹住，放入微波爐高火叮3分，翻一個面再叮3分鐘，用手在直徑最大處捏一下，感覺松軟就可以了
紅薯湯用料 紅薯；冰糖 做法 - 紅薯洗凈，去皮，切塊（稍微大點，不要是顆粒）
- 放水中大火煮開后，換成小火，煮20分鐘
- 放入適量冰糖
紅薯低糖餅干用料 紅薯120克（過篩后還有55克）；低筋面粉100克；黃油40克；糖粉25克；蛋黃一個 做法 - 紅薯切成薄片
- 蓋上蓋，放入微波爐內，加熱至熟
- 用篩子過篩一下
- 過篩好的紅薯泥。過篩后的紅薯泥口感會更好。如果喜歡粗糙口感的可以不用過篩子。另外篩子眼要稍大點，容易過去
- 低筋面粉過篩
- 過篩好的樣子，如果不過篩，面粉會容易結團，操作起來可能會有小的顆粒
- 黃油切成塊室溫軟化。由于現在家里室溫也非常低。有的家里只有幾度，這種溫度軟化黃油是無法成功的。所以最好借助微波爐或電熱毯，或家里的空調。我覺得微波爐最為省事，但前提是你別把黃油化掉了，五秒鐘看一下，用解凍功能
- 然后加入糖粉先用打蛋器打發
- 放入一個蛋黃（蛋白可以用來做蛋白脆餅，貼子下方有做法）
- 打發好的樣子
- 再加入過篩后的紅薯泥攪拌均勻
- 攪拌好后，會非常順滑
- 倒入過篩好的面粉
- 和成面團，別象做面包似的，那樣容易出筋。向下按壓即可成團
- 放入保鮮袋中，用搟面棍壓成0.4厘米的薄片
- 壓好后，用尺子整形成長方形，然后放冰箱冷藏30分鐘，這樣給面片一個松馳的時間
- 取出來后，撕掉保鮮袋，用模具壓出餅干形狀
- 上面用叉子扎一些小眼
- 所有餅干平放在烤盤上，四周留下一些距離
- 烤箱175度預熱，中層。20分鐘左右
紅薯粥用料 紅薯兩個；米適量；紅棗5顆；枸杞十幾顆 做法 - 先把米洗干凈,然后煮開.
- 放紅薯下去,繼續熬
- 大概半個小時,米開了,紅薯熟了
- 紅棗,枸杞,放下去,五分鐘,出鍋
- 美味的粥的好了
芝士焗紅薯用料 馬蘇里拉芝士適量；紅薯1個；黃油適量；牛奶適量；煉乳喜歡甜的可加適量 做法 - 紅薯洗凈，用濕的廚房紙包好（我家沒有廚房紙，我用的是濕巾）盤里放點水，這樣微波爐微出來不會太干！放入微波爐高火微10分鐘
- 黃油、牛奶隔熱水融化（如果用的是超市買的片裝芝士也要先隔熱水融化）
- 紅薯熟后取出對半切（小紅薯切2/3），用小勺挖出薯肉，形成一個紅薯托（薯皮要留0.3mm，不要挖破了）菜譜中我對半切的時候一邊破了，可以用錫紙包住挽救
- 用勺子將薯肉壓成泥
- 趁熱加入黃油牛奶液和芝士攪拌（喜歡甜的也可依各人口味加煉乳）
- 充分攪拌均勻變成紅薯泥
- 將紅薯泥填回紅薯托
- 在表面鋪上切碎的芝士
- 為了賣相好點，表面在刷層蛋黃液，入烤箱160度5分鐘
- 這時候還剩好多蛋黃液，為了不浪費，5分鐘后取出來再刷一次蛋黃液
- 在烤5-8分鐘左右，紅薯表面變成金黃有點焦既可出爐
拔絲紅薯用料 紅薯一只；白糖；涼開水；食用油 做法 - 紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水
- 紅薯去皮，切成滾刀塊
- 鍋內倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜
- 下紅薯塊小火炸制
- 紅暑塊炸至表面金黃，內里基本熟時撈出
- 鍋內放入底油，中火加熱
- 加入白糖
- 用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱
- 將水倒入鍋中
- 轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡
- 繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠
- 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了
- 迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色
- 用鍋鏟快速翻動，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
奶酪烤紅薯用料 紅薯1個；片狀馬蘇里拉奶酪1片；鮮奶油1大勺；黃油10克；白糖1大勺 做法 - 紅薯洗凈，在2/3處切開（如果紅薯比較大也可以對半切開），將紅薯放入蒸鍋中蒸熟（大約30分鐘左右，根據紅薯大小適當調整時間）。
- 蒸熟的紅薯，用勺子從中間將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm左右厚的紅薯肉。
- 然后趁熱將白糖、黃油、一半的奶酪片（切碎）和鮮奶油，放入到紅薯泥中拌勻。
- 將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中，并在上面擺上另一半奶酪片。放入預熱到200度的烤箱，烘烤約15分鐘即可。
- 趁熱享用~~
美味紅薯烙用料 紅薯250g；面粉30g；水50g；糖15g；油鋪滿鍋底 做法 - 紅薯去皮切成丁，加入面粉、水和砂糖攪拌均勻。
- 平底不粘鍋中放油，將油燒熱后，用勺子盛一勺紅薯粒，然后放入鍋中，使其形成一個小餅狀。
- 小貼士：紅薯烙放入油中的形狀不夠完美也沒有關系，如果希望更好看一些也可以用筷子將形狀稍作調整。
- 小火煎制，直到紅薯烙兩面金黃微焦，紅薯變軟即可出鍋。
- 小貼士：可以用牙簽或筷子扎一下紅薯粒，可以輕松扎透即可。
紅薯餅用料 紅薯500g（去皮后凈重）；糯米粉150g；水（少許）；食用油；白糖50g 做法 - 紅薯削皮，切條狀。大概小拇指那么粗
- 放保鮮盒里，在上面淋幾滴水，盒子上加蓋，高火加熱七八分鐘
- 拿出紅薯，趁熱用湯匙壓成紅薯泥
- 加入糯米粉和白糖，水，充分揉勻，干濕度適中，活成面團
- 取一小塊，搓成圓形。然后在掌心里壓成餅
- 鍋里倒油，8分熱時轉小火。放入紅薯餅，過程中就注意翻面兒，炸至金黃即可
- 放在漏勺里控一下油，就可裝盤啦
創意紅薯酸奶小甜點用料 紅薯2只；酸奶500克；堅果 做法 - 學到一驚艷的紅薯吃法：蒸熟的紅薯壓成泥，紅薯泥造型不造型看心情，然后倒上酸奶，酸奶流淌下來一會就包裹整個紅薯泥了，再撒上各種堅果干果，我用了碾碎的山杏仁和葡萄干。一款超級簡單的低卡飽腹好味的酸奶紅薯泥就好了。
- 最后用勺子一口一口挖著吃，還有吃完之后記得要舔盤。。
紅薯飯用料 紅薯兩個；大米2小杯；水適量 做法 - 紅薯去皮洗凈切滾刀塊備用
- 大米洗凈后放入紅薯加入水將電飯鍋按至煮飯鍵即可
- 待跳至保溫后再燜10分鐘即可
拔絲地瓜用料 地瓜2個；棉白糖一小碗 做法 - 地瓜去皮洗凈
- 切斜塊且我這么大就可以不要切太小
- 鍋里燒熱油五成熱的時候放地瓜可以先放一塊試一下冒這樣小泡就可以了
- 全放進去注意不要被油濺到
- 炸到地瓜塊表面形成硬皮里面變軟我切這個塊大小炸了八分鐘盛出控油備用
- 把鍋里的油倒出去留一點底油放入白糖
- 小火一定要小火慢慢把白糖攪勻顏色呈琥珀色
- 這個時候改中火倒入之前炸好的地瓜塊快速翻炒讓糖稀均勻的裹在地瓜表面
- 然后盛到盤子里
- 拔絲的技巧??這時再利用鍋里剩余的油加適量白糖熬成糖稀關火避免糊鍋
- ?拿一個勺子在之前的熱油里泡一下（是為了讓勺子變熱可以減慢糖稀凝固的速度）盛一勺剛加熱好的糖稀把勺子傾斜讓熱乎的糖稀慢慢流下來掛在地瓜塊上反復拉絲
- 這個時候可以一手拿勺子一手拉絲可以讓糖絲變得很細
- 糖稀涼了可以加熱一下再拉絲
- 多試幾次就可以成功啦
拔絲紅薯用料 紅薯1只；糖少許；油少許 做法 - 紅薯洗凈，去皮，按自己的心意切成小塊！
- 切紅薯的時候，鍋里可以先熱油！
- 油溫熱的時候，倒入紅薯，慢慢炸成金黃色！
- 炸好后，出鍋待用。鍋里留少許油，加入白糖！
- 等白糖化成這種形狀就可以倒入炸好的紅薯了！
- 迅速攪拌，動作要稍快，不然糖久了就黑了，苦了！
- 攪拌好，出鍋！夾一個，拉一下，真的有絲耶！加入芝麻更香，也可不用，全依個人口味！
紅薯丸子用料 紅薯3根250克；糯米粉10克；胡蘿卜15克；洋蔥15克；培根2片；鹽少許；胡椒粉少許；馬蘇里拉芝士適量；雞蛋1個；生粉適量；面包糠適量 做法 - 紅薯洗干凈去皮蒸熟，用壓泥器壓碎
- 趁熱加入糯米粉，攪拌均勻
- 培根切碎，下鍋煸炒晾涼后加入，同時加入胡蘿卜和洋蔥粒，胡椒粉和鹽同時加入
- 將所有材料拌勻
- 約每個重量為20克，中間包入馬蘇里拉芝士
- 搓圓
- 搓好的紅薯球碼放整齊
- 滾一層生粉
- 然后是雞蛋液
- 最后是面包糠
- 烤前用噴油壺噴上一層油（用毛刷均勻刷上亦可）
- 放入預熱好的烤箱180度22分鐘
奶香紅薯饅頭用料 中粉600g；紅薯泥325g（家里正好這個量，本打算用300g）；水200g（大家酌情加吧，根據紅薯泥的干濕情況來）；奶粉20g；酵母4g；水10g（用來溶酵母的） 做法 - 紅薯去皮，上蒸鍋蒸熟，取325g放入料理機，加入200g水，一起打成細膩的紅薯泥。
- 4g酵母放10g水里完全溶解。
- 中粉、打好的紅薯泥、酵母水、奶粉全部放到盤里，先用筷子攪成絮狀，開始揉面。
- 揉到三光狀態即可。
- 我是放到冰箱里進行一發的，因為當天晚上時間實在來不及蒸了。
- 我還是用的面包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。
- 一發好的面團取出來開始排氣，再揉!
- 這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。
- 一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。
- 揉好的面團開始分割，分割成96g/個，挺大的，大家可以分割成50g/個。
- 分割好的滾圓，圓鼓鼓是不是很可愛，哈哈。
- 滾圓好的生坯要進一步整形，要不直接這樣蒸出來的饅頭是趴著的一大灘，希望饅頭立挺挺的記得再次加工。
- 雙手來回搓，把生坯搓成底部大頂上尖的小圓錐形的感覺哈。(原諒我描述不清啊)
- 整形好的生坯放入蒸籠，記得預留好間隙。
- 我的蒸籠是直徑30cm的，足足放了兩屜。
- 開始二發，二發的程度也影響最終饅頭的口感。
- 一般我喜歡發到大概兩倍大，饅頭更松軟。
- 關于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊。
- 冷水蒸，那二發稍微少一點。
- 開水蒸，二發必須到位。
- 關于饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣后計算時間的，上氣后15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。
- 關火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，要不饅頭容易泄氣回縮。
|
