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我國允許使用的香料有一百多種，五香粉和十三香，配方和口味有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒……等二十多種天然中藥材組成加工炮制而成。 五香粉就是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，五香粉因配料不同，它有多種不同口味！ 制作五香粉和十三香時，應注意注意，首先是要對選用的香辛原料進行真?zhèn)舞b別后洗干凈，烘干，在放入粉碎機，進行粉碎，越細越好。 十三香的配比： 1、花椒、大茴香各5克，桂皮、三奈、良姜、白芷各2克，其余各1克，然后把它們合在一起，就是“十三香”。 2、草果3克,干姜2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香葉3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克，甘草2克，高良姜2克，白胡椒3克。 五香粉配方: 1、肉桂粉2克，豆蔻粉1克 ，八角3 克，茴香2克 ，花椒2克。 2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克 3、砂仁60克 ，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。 國外研究指出,自然香料還具有抑制霉菌生長和防止黃曲霉毒素生成的作用,從而預防癌癥的發(fā)生。常吃五香粉'的確有防病強身的好處。 但是我國研究發(fā)現(xiàn)某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發(fā)現(xiàn)可引起肝臟病變，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性，個人認為食用還是追求寧少勿多。 以上所述僅代表個人實驗觀點，所有香料不都是一成不變的，南北口味差異不同，可根據實地情況酌情更改配方做的更好，更符合當?shù)厝说目谖叮?/span> |
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