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選用那五種香料組成五香粉，這個(gè)搭配是見(jiàn)仁見(jiàn)智的事情，今天想說(shuō)說(shuō)的是如何用五香粉這樣形式作出有風(fēng)味的香料搭配。在香料中有這么幾種香料的風(fēng)味性是比較濃重的，像是有東南亞風(fēng)情的小豆蔻、有我們本土特色的丁香、有西北風(fēng)味的孜然、南方風(fēng)味的砂仁，以及川辣風(fēng)情的花椒，那么如何用這些香料做一組有風(fēng)味的香料粉呢？我們接下來(lái)聊聊。 首先比較有風(fēng)味的香料往往是和特定的食材結(jié)合的，像是丁香雞、潮汕風(fēng)味的鹵獅頭鵝、京味的醬牛肉等，今天我們就說(shuō)說(shuō)比好合適這類食材的風(fēng)味五香粉搭配。 雞肉：山奈3克、丁香3克、桂皮10克、砂仁3克、白蔻12克（如果喜歡口感清新些，可以用良姜代替山奈，相加 風(fēng)味特色可以加大丁香用量到5克.） 牛肉：桂皮10克、丁香2克、五加皮10克、八角10克、肉蔻5克（喜歡川辣風(fēng)味的，將五加皮換成花椒5克） 肥牛：草果8克、陳皮15克、花椒5克、砂仁10克、桂皮5克 可以根據(jù)不同的料理需求，按照比例做出調(diào)整用量，不推薦這樣搭配香粉用于鹵水，主要還是配合鹽做炒制或者腌制食材使用。 |
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