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回鍋肉，因肉煮過之后再次烹飪而得名，是傳統(tǒng)川菜菜式，常被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，是下飯菜的首選。制作原料主要有豬肉、青蒜苗等，口味獨(dú)特，肥而不膩。 回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，到了明代，回鍋肉基本定型。清末，豆瓣醬的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。 豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，是人們飯桌上最常見的肉類，回鍋肉最好用層次分明，肥瘦適中的五花肉，很多人不喜歡肥肉，但是煮過之后再炒的五花肉雖然肥但并不膩，適合大眾口味。 回鍋肉家常做法1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒、料酒，煮至筷子可以輕松插入。 2、煮五花肉的同時(shí)將姜、蒜切片，青蒜苗斜切段，蔥白位置可以拍一下再切。 3、五花肉撈出，切薄片。 4、炒鍋加熱倒油，加入辣椒、姜、蒜炒香，大火倒入肉片翻炒至透明，邊沿微卷 5、轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入少許甜面醬調(diào)味，加少許料酒或黃酒，將肉片翻炒均勻。 6、加入切好的青蒜苗炒熟，放適當(dāng)鹽調(diào)味即可。 小貼士回鍋肉一定要正宗的郫縣豆瓣醬，可以提前用刀剁成小塊。 |
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