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自制豆腐丸  材 料： 老豆腐、胡蘿卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。 做法： 1.將胡蘿卜去皮刨成短細絲，泡發了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。 2.將黑芝麻、胡蘿卜絲、黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。 3.將豆腐泥搓成小小的圓形。 4.油加熱，下油鍋炸至金黃（我覺得如果是現吃，不炸透也沒有關系，水分比較多，炸的時候小心油）。 5.撈起瀝油。 香菇素丸子  材料：香菇，土豆，胡蘿卜，萵筍，北豆腐，玉米，鹽 做法： 1.土豆切片上鍋蒸熟弄成土豆泥備用。 2.香菇切大塊后放入切菜器切成細丁，胡蘿卜和萵筍也同樣切成細末。 3.所有的材料加適量鹽放在大容器里面，戴上一次性手套，將所有材料抓勻，團成大小合適的丸子，放入油鍋內炸至金黃即可。 土豆丸子  材料：土豆，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，鹽，面包糠，淀粉 做法: 1.將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋里煮的，大概十五分鐘后，拿筷子戳一下，能戳進去就表示熟了可以撈起來晾干了。實在不會看熟了沒，拿筷子夾了咬一口試試。 2.土豆塊晾干后，倒進保鮮袋，拿搟面杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進碗里，加入少許植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻。搓成丸子。 青菜豆腐素丸子  材料：青菜，香菇，胡蘿卜，豆腐，鹽，胡椒粉，淀粉，香油，高湯或清水 做法: 1.將小青菜，香菇和胡蘿卜洗凈焯熟。小青菜單獨放備用，將香菇和胡蘿卜切碎，豆腐用勺子壓碎。香菇胡蘿卜和豆腐碎攪拌在一起，調入適量鹽和胡椒粉，再放入適量淀粉抓拌均勻，用勺子團成小丸子。 2.將豆腐丸子裝盤放進蒸鍋里蒸十分鐘左右至熟。鍋里加入高湯或清水煮沸，調入適量鹽，蔬果粉，加入少許淀粉水，滴入幾滴香油煮開。 3.將燙好的青菜裝在盤底，把蒸好的豆腐丸子擺在上面，淋上煮好的湯汁。 紅薯丸子  材料：紅薯，糯米粉，白糖 做法: 1.紅薯去皮切厚片，蒸熟備用。糯米粉約200g、白糖30g；蒸熟的紅薯。把糯米粉、白糖、紅薯混合，并摻入少量的水，和成面團。水一定要慢慢加，少加，因為紅薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。 2.紅薯和糯米粉混合均勻，揉成可以搓出小圓球的團就行了，寬油，燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時候要小心，順著鍋邊滾下去，不要丟哈，容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時候用中火。炸到表面金黃，圓子浮起就可以撈出來了。 茼蒿丸子  材料：茼蒿，五香粉，鹽，面粉 做法： 1.茼蒿洗凈，切碎。取適量鹽、五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒入鹽后，茼蒿會出水）。 2.取適量面粉（面粉別放太多），跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕松捏成圓球即可。此時丸子還是比較濕潤的狀態。搭油鍋，七成熱時，下丸子，炸至淡金黃色撈出（撈出后丸子的顏色還會加深的）。 3.瀝油，完工，擺盤。（可沾些喜愛的調料、醬料等食用） 清香蒸藕丸子  材料：蓮藕，鹽，姜 做法: 1.擦成藕泥。準備干凈的紗布，包住藕泥擠出藕汁，擠出的藕汁放在炒鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開后大約再攪動2-3分鐘關火，晾溫。 2.晾到溫熱的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個比例我試了幾次，出來的成品都蠻好），攪拌均勻，再加入鹽、切碎姜末，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。 3.藕泥攪拌好后，就可以一個個團成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個藕丸子之間留出一點空隙，藕丸子蒸熟后會變大一點點，藕丸子團好后放入水開后的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。 素豆腐丸子  材料：北豆腐，木耳，香菜，姜，胡椒粉，淀粉 做法： 1.北豆腐用刀或勺壓碎，木耳泡發切碎，香菜洗凈切碎，少量姜切細末（全部控水）。 2.將以上食材加入淀粉/面粉和調味品，始終順著一個方向攪拌均勻上勁。將拌好的豆腐泥捏成圓球，可利用勺子幫助成型。 3.將捏好的丸子放進熱油鍋里小火慢炸，放進去時不要立馬翻動，以防散開。炸至金黃即可出鍋控油?？梢灾苯映裕部梢阅脕碜雠洳肆?。如果直接吃記得往丸子里加鹽。素味海鮮豆腐丸  材 料：紫菜適量、干香菇2-3朵、蓮藕100克、豆腐150克、香菜末適量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺，鹽1/2小勺、蘑菇精適量、姜水1大勺、素蠔油1小勺、香油1小勺、五香粉適量 做法： 1.紫菜用水泡發洗凈。 2.干香菇泡發洗凈剁碎，蓮藕去皮洗凈剁碎。 3.紫菜擠干水分剁碎。 4.將所有食材放入容器中。 5.用手將豆腐捏碎并且與其他食材混合均勻。 6.加入所有調料拌勻。 7.再加入面粉拌勻。 8.用手揉成大小適中的丸子。 9.鍋里倒油燒至8成熱，放入丸子炸制外表金黃酥脆即可。 提示： 面粉不宜放的過多，只要能將其他食材粘在一起即可。面粉過多在炸的時候中間不宜熟透，會有黏糊糊的口感 |
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