武夷巖茶系 武夷山是奇秀甲于東南的世界自然、文化的雙遺產地，屬丹霞地貌，這里碧水丹山，有３６奇峰、９９怪巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，是全球生物多樣性保護的關鍵地帶，有“茶樹品種王國”之美稱，被聯合國教科文組織列入“人與生物”保護圈。茶圣陸羽在《茶經》中稱：“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土。”武夷山茶農利用巖凹、石隙，沿巖邊砌筑石岸，構筑“盆栽式”茶園。
現今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖（腰），盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨的品種，半天妖（腰）才有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名樅的行列之中,故此又有五大名樅之說。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門采制貢茶，明末清初創制了烏龍茶。
1、大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，產于天心巖元龍窠坐北朝南的巖壁上，距巖腳谷地7-8m，由石塊砌成平臺，共有正副三叢。號稱“茶中之王”。屬灌木型，小葉類，遲芽種。植株矮小，樹姿半開展，分枝較密。葉片呈上斜狀著生，葉形橢圓，葉面平，稍內折，葉色深綠，富光澤，葉肉厚而脆，葉緣微波。芽短較壯，幼嫩芽葉帶紫紅色，產量低，制成烏龍茶品質優異，制成綠茶，香味亦較佳。
“大紅袍”的品質特征是：外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。"大紅袍"是武夷巖茶中品質最優異者。武夷巖茶產于福建的武夷山。
2、白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。白雞冠產于外鬼洞。屬灌木型，中葉類，中芽種。植株中等，樹姿較直立，分枝密度中等。葉片呈水平狀著生，葉形長橢圓，葉面隆起，葉色綠，富光澤，葉緣微波。發芽整齊，芽葉黃綠。產量較低，制成烏龍茶品質優異。
一般我們都會選用輕發酵，低火功的白雞冠，用山泉水沖泡，水溫在92度左右。白雞冠茶湯的湯色橙黃明亮，總的來說符合甘、醇、鮮、滑的特點：甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道；醇是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄；鮮是指茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般，造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上；滑是相對于澀而言的，茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子，一般來說所有的好茶入口都很順滑。
3、鐵羅漢
武夷最早的名叢，產于里鬼洞，屬灌木型，中葉類，遲芽種。植株高大，樹姿半開展，分枝較密。葉片呈上斜狀著生，葉形橢圓，葉面稍隆起，葉肉肥厚，葉色綠，富光澤，葉質較軟，葉緣平。芽肥壯，幼嫩芽黃綠色，發芽整齊。產量高，制烏龍茶品質優異。
作為武夷傳統五大珍貴名叢之一，鐵羅漢盛產期在四月中旬，原產于武夷山市慧苑坑之內鬼洞（另一說在三仰峰下的竹窠）。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名叢。主要分布在武夷山內山（巖山）。20世紀80年代以來，武夷山市已擴大栽培。
由于鐵羅漢樹長在巖石間，使得它的成分及滋味特別，從元明以來為歷代皇室貢品。其單叢加工，品質特優的“名叢”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成，成品鐵羅漢香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原鐵羅漢的桂花香真味，被譽為“武夷鐵羅漢王”。
4、水金龜
水金龜產于牛提坑葛寨峰下。屬灌木型，中葉類，遲芽種。植株較高，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈上斜狀著生，葉形長橢圓，葉面稍隆起，葉色綠，富光澤，葉緣波狀。芽肥壯，幼嫩芽葉淡綠色，產量一般，制成烏龍茶，品質優異。
武夷四大茗叢之一。樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結，色澤墨綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。
水金龜揚名于清末，其產權歸屬的公案在歷史上還有一段趣話。據說水金龜原長于天心巖，一場大雨把它沖到牛欄坑，雙方就歸屬訴至法庭，經法庭判定非人力，乃自然力所為，判歸后者。
5、半天妖
武夷山傳統五大名叢之一，原產于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上。
如同武夷山多數名叢的起源傳說一樣，半天妖的起源也很有浪漫的神話色彩。
相傳“此茶非人所植，系古時飛鳥由他山喙銜茶籽，落此生成，清代巖主因權屬一度公庭訟陳，訴訟費耗金千余”等。
其名來源于明朝永樂年間。據說天心永樂禪寺方丈，一日偶得一夢，夢見一只潔白的鷂，嘴里含著一顆閃光的寶石，被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。為了證實夢的靈驗，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚從蓑衣峰旁翻越至三花峰頂，而后費盡周折，用繩索爬到了三花峰的半山腰尋找寶石。“功夫不負有心人”，終于在一塊突起的峭壁上發現一顆綠色的茶籽，已開始吐芽長根，小和尚小心翼翼地拾起，帶回廟中，交給方丈。方丈將茶籽親自培植，待長到尺余高，仍由小和尚將其移栽上去。因為方丈認為此茶籽系鷂鳥所賜于三花峰的半山腰，不可強占，又似半空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因為生長在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。
武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。 巖茶有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。 產于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。 歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。 大紅袍，產于福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。 |
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