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聞香，雖然不能作為評判茶葉優(yōu)劣的決定因素，但卻是不可或缺的。就好比一位美人，沒有得體的妝容，美就會大打折扣。  茶香復(fù)雜而多樣，而且不像其他感觀知覺那么容易分類，在說明茶香時，我們通常用具有此香味的本原物來形容，例如，綠茶有“熟板栗香”、“炒豆香”，紅茶有“甜果香”、“薯香”、“花香”，鐵觀音有“蘭花香”，生普有“花果香”、“花蜜香”、“冰糖香”，熟普有“糯米香”、“紅棗香”、“陳香”等等。當(dāng)然，也有找不到香味本原物的，就用本體茶命名，例如純正的老班章古樹茶，你很難用以上香氣去定論，就直接命名“班章香”。  在所有茶類中，香氣最為復(fù)雜的是普洱生茶，若把這種復(fù)雜程度進(jìn)行歸類，可以分為三種，制作過程中的不同階段會有不同的香氣表現(xiàn)，當(dāng)鮮葉采摘過后，經(jīng)過一段時間的萎凋，會出現(xiàn)青草香，在進(jìn)行鍋炒殺青時，我們判斷熟度，除了葉片的顏色和柔軟度之外，就是去掉青草香味。成品茶在進(jìn)行沖泡時，香氣又會表現(xiàn)出花香。產(chǎn)地不同會有不同的香氣變現(xiàn)，江內(nèi)古六大茶山產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)普洱茶，香氣通常表現(xiàn)為花蜜香，江外古茶山的香氣通常為花果香，而以香氣聞名的景邁山，被冠以王者之香，其花香令人聞過不忘。陳化時間及地點(diǎn)的不同也會表現(xiàn)出不同的香氣，單以濟(jì)南倉儲舉例，新制茶品，以花香為主，經(jīng)過三年的陳化，蜜香更為突出，五年以上，會出現(xiàn)迷人梅子香，陳期達(dá)到十年的老茶，連葉底也有明顯的蜜香，令人陶醉其中。  氣味有兩種方式到達(dá)嗅神經(jīng)，鼻腔和口腔，因此，聞茶香通常有兩種方式，鼻腔聞香和口腔聞香。優(yōu)秀的香氣表現(xiàn)，要能夠做到唇齒留香，這也說明了口腔聞香的重要性。 以上僅僅是對茶香粗淺的敘述，值得注意的一點(diǎn)，我們不應(yīng)以分別心來看待各種香型，而去區(qū)分香型本身的孰高孰低。 那么，僅憑聞香能夠決定普洱茶的優(yōu)劣嗎？首先我們要明白，茶香作為一項(xiàng)感觀享受，并不能貫穿品飲過程的始終。人體的感受器特點(diǎn)分為快適應(yīng)和慢適應(yīng)，嗅覺屬于快適應(yīng)感受器，當(dāng)我們停留在具有特殊氣味的地方一段長時間之后，對此氣味就會完全適應(yīng)而無所感覺，這種現(xiàn)象叫做嗅覺器官適應(yīng)，也可以說，這是一種嗅覺喪失。正所謂“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭。”因此，聞香在整個品飲過程中是短暫的，三泡過后，你所能感知單一香氣的嗅覺功能，也所剩無幾。 我們不應(yīng)過度迷戀茶香，而忽略了茶湯的醇和以及充盈的體感，回味無窮的喉韻，也是我們更要用心體會的。 |
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