咱們中華美食舉世聞名，不說(shuō)八大菜系這種大菜硬菜了，單說(shuō)藏在各種大街小巷內(nèi)的風(fēng)味小吃，就夠吃全世界的吃貨們惦記的了。今天咱要說(shuō)的就是一款鮮為人知的美食，雖然不是什么山珍海味，但是卻有一位懂行的富商稱：光這條腿，就值一輛車。
我們要說(shuō)的就是這條被塞進(jìn)大缸、足足腌制了五年的豬后腿。大家可能要覺(jué)得奇怪了，就這么一條丑丑的臟臟的豬腿能值一輛車，而且還放了這么多年，還能吃嗎？怕不是在唬我吧？這只能說(shuō)明，只有眼光特別辣的吃貨，才敢嘗試各種各樣的美食。
大家的疑問(wèn)都是正常的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃東西，都特別注意保質(zhì)期，變質(zhì)的食物吃了會(huì)腹痛腹瀉，危害健康。但是這條豬腿卻不會(huì)變質(zhì)，因?yàn)樗袔椎捞厥獾奶幚砉に嚕黄饋?lái)看一下吧。
首先，就是豬腿的選擇。這條豬腿可是大叔自己飼養(yǎng)的土豬，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)飼料，比養(yǎng)殖場(chǎng)的肉豬要健康得多。在年關(guān)將近之時(shí)，大叔就會(huì)親自宰殺這些豬，對(duì)于曾經(jīng)賣過(guò)豬肉的大叔來(lái)說(shuō)，這件事情很容易辦到。
殺完豬以后，就是要開始腌制了。大叔表示腌制美味火腿的關(guān)鍵就是鹽，必須放足鹽，如果食分不夠，豬火腿的質(zhì)量就不會(huì)好。不過(guò)鹽份也不能過(guò)量，否則雖然豬肉不會(huì)變質(zhì)，但肉的口感卻會(huì)變差。
腌制的手法也很有講究，首先要在表面抹上一層鹽，待鹽稍干后又抹一層，如此幾道工序之后才能把豬后腿全部包裹起來(lái)，放到提前準(zhǔn)備好的大缸中。這還不是結(jié)束，在放入大缸里后，還要再次在豬后腿上均勻地撒上一層鹽，然后才能放入第二條豬腿。
按照這樣的處理方法，大叔一直往缸里加豬腿，直到把大缸塞滿為止，最后再用一塊石頭蓋在上面。有時(shí)候大叔自己養(yǎng)的豬不夠，還會(huì)向村里收一些，因?yàn)榇笫鍟?huì)殺豬，村民都樂(lè)意用豬后腿抵殺豬的費(fèi)用。
第一次腌制時(shí)長(zhǎng)大概一個(gè)星期左右，一周后要把缸里面的血水倒出來(lái)，在豬腿上重新抹上一層鹽，再壓上石頭，這是第二次腌制，為期大概一個(gè)月，在此期間鹽分會(huì)滲入進(jìn)豬肉中，時(shí)間越長(zhǎng)，浸出的味道越香。
再次拿出來(lái)時(shí)要用清水將豬腿表面的鹽渣清洗干凈，然后掛在院子里面晾曬，晾曬的時(shí)間就長(zhǎng)了，一邊晾一邊要觀察豬腿顏色的變化，看是否是從深紅色漸變成透明色，還要看豬腿里面的油有沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)滲出來(lái)。晾到最后，在陽(yáng)光下那些透明的豬腿會(huì)油光閃亮，這樣的豬后腿才能保持3到5年不變質(zhì)。
最后大叔會(huì)將曬好的豬肉移進(jìn)屋內(nèi)風(fēng)干，這一道工序會(huì)將表層的食鹽充分滲透到豬肉里面，滲透得越徹底，豬腿的存放時(shí)間就越久。而放置時(shí)間越久的豬腿越值錢，如果能腌上五年以上，就是天價(jià)了。
大叔說(shuō)大部分人是不敢碰他這一屋子豬腿的，但是有眼光的吃貨都知道它的特別，前幾天就有一位富商不遠(yuǎn)千里來(lái)找他，想收購(gòu)這些豬火腿，一只腿能出到一輛寶馬車的價(jià)格。看來(lái)這火腿也只有有錢人才吃得起了。不知道你有沒(méi)有吃過(guò)呢？
