【原】紅樓夢：從一碗粥看賈府的末世景象

紅樓夢里寫到了許多粥，比如碧粳粥，臘八粥，燕窩粥，紅稻米粥等，皆是賈府日常飲食，而透過原文中賈母吃過的一碗粥，我們也能窺見賈府的末世景象。

原文第七十五回，在賈府抄檢大觀園之后，過中秋之前，賈母吃了一頓飯，而正是這頓飯，我們看出了已經大不如前的賈府。

賈母要吃稀飯，尤氏就捧上了一碗紅稻米粥，賈母一個人吃不了，于是就讓把剩下的送給病了的鳳姐去，后來賈母看著晚輩們吃飯，就發現了不對勁的地方，因為除了她吃的紅稻米粥，尤氏等人吃的都是白米飯。

賈母……因見伺候添飯的人手內捧著一碗下人的米飯，尤氏吃的仍是白粳米飯，賈母問道：“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶?！蹦侨说溃骸袄咸娘埑酝炅?。今日添了一位姑娘，所以短了些?！兵x鴦道：“如今都是可著頭做帽子了，要一點兒富余也不能的?！蓖醴蛉嗣氐溃骸斑@一二年旱澇不定，田上的米都不能按數交的。這幾樣細米更艱難了，所以都可著吃的多少關去，生恐一時短了，買的不順口?！辟Z母笑道：“這正是‘巧媳婦做不出沒米的粥’來。”眾人都笑起來。

這段文字曹公一定是琢磨了很久才下筆，可以說是力透紙背，看似賈母和媳婦晚輩們輕松地說笑，卻透出無限的悲涼，這段話透露了三個無法回避的事實。

第一個是賈府已大不如前，內囊已漸漸被掏空。

賈府這樣“赫赫揚揚，已將百載”的豪門公府，貴妃娘家，如今竟然連日常的紅稻米粥都要定量，且只有賈母能吃上一些，就連尤氏這樣的東府大奶奶都吃不到了，可見寒酸。

我們知道，劉姥姥二進榮國府一回，臨走的時候賈府可是送了她“兩斗御田粳米”的，平兒還說“熬粥是難得的”，而據考證，御田粳米就是御田胭脂米，也就是紅稻米。

劉姥姥二進榮國府時，賈府依然維持著表面的繁華，名貴的御田粳米一送就是兩斗，相當于我們現在的25斤左右，這個數目可不少了，因為這種米極難得。

這個米跟普通的大米最根本的區別在于它產量極少，一般人家是吃不到的，五十三回里烏進孝交租回，送給寧府的各類糧米中，就有“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石。”

按古代的計量單位，一斛等于五斗（原為十斗，宋代以后改為五斗），十斗等于一石，一石也就相當于兩斛。換算成今天的重量，一斗約等于12斤左右，一斛約等于60斤左右，一石約等于120斤左右。

所以烏進孝送到寧府的米，差不多是這樣的“御田胭脂米240斤，碧糯3000斤，白糯3000斤，粉粳3000斤，雜色粱谷各3000斤，下用常米120000斤。”由此可知御田胭脂米有多金貴。

第二個是賈府田莊連年歉收，敗兆已現。

對于賈母的詰問，王夫人說“這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數交的?！边@里透露了一個現實，即榮國府的田莊出了很大的問題，而烏進孝交租一回，更是直接說出了這些問題。

烏進孝道：“今年年成實在不好。從三月下雨起，接接連連直到八月，竟沒有一連晴過五日。九月里一場碗大的雹子，方近一千三百里地，連人帶房并牲口糧食，打傷了上千上萬的，所以才這樣。”

這說的還是寧府，賈珍已經感嘆“ 真真是又教別過年了?！笔獠恢?，榮國府比寧國府更甚。

烏進孝道：“爺的這地方還算好呢！我兄弟離我那里只一百多里，誰知竟大差了。他現管著那府里八處莊地，比爺這邊多著幾倍，今年也只這些東西，不過多二三千兩銀子，也是有饑荒打呢?！?/span>

這也就是為什么只有賈母能吃上紅稻米粥了，比榮府還好些的寧府，也只得了兩百多斤御田胭脂米，比寧府更不如的榮府，能有多少進賬可想而知了。

賈母對這些情況知情嗎？當然是知情的，但她已是暮年之人，無力回天，所以脂硯齋在這一回，有一句批語說賈母：賈母已看破狐悲兔死，故不改正，聊來自遣耳。

因為在此之前，甄家已被抄家，而賈府也已內亂，由王夫人下令抄檢大觀園，在賈府內部引起了極大震動，其實這也正是后文賈府被抄家的伏筆。

不僅如此，此前更是發生了宮里太監打秋風，王熙鳳當項圈，賈璉借當等反應賈府入不敷出的財政問題，所以賈母說了一句“ 這正是‘巧媳婦做不出沒米的粥’來。”

別小看這句把眾人逗笑的話，它卻反映了一個很大的現實問題，即賈府賬目上已沒多少銀米，即便管家如王熙鳳般潑辣能干，也是無可奈何的。

我們不妨再往前看一個吃粥的細節，六十二回寶玉過生日一回，平素吃慣了山珍海味的富貴閑人寶玉，看到小廚房柳嫂子給芳官做的飯菜，“ 寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。”

就說寶玉吧，他是賈母最疼愛的寶貝孫子，平時自然沒少吃紅稻米粥，而他看到丫鬟的飯，竟然覺得異常香甜，還吃不了不少。但他最終吃的是什么呢？脂硯齋透露了八十回后寶玉的一段經歷，是“寒冬噎酸齏，雪夜圍破氈。”

那時候哪里還有什么紅稻米粥，就連丫鬟吃的“綠畦香稻粳米飯”都不可能有，身邊唯一能果腹的只有咸菜，連口水都沒有。

第三個是田莊對一個家族成敗的影響之大。

我們知道，紅樓夢開篇的甄士隱，他本也是當地的一等富貴人家，最終是怎么敗落的呢？原文也提到了他的田莊。

偏值近年水旱不收，鼠盜蜂起，無非搶田奪地，鼠竊狗偷，民不安生，因此官兵剿捕，難以安身。士隱只得將田莊都折變了，便攜了妻子與兩個丫鬟投他岳丈家去。

甄士隱用以安身立命的田莊不僅因旱澇歉收，且遭逢亂世，最終他把田產全部賣了出去，這已經伏筆了他的敗落。在古代，許多人家一旦得了銀子，多是置辦田產祖業，因為這是維持家業的最大保障，也是敗落后的退路所在，更是可以遺之子孫的產業，也是可以東山再起的依賴。

所以，秦可卿死的時候，曾給王熙鳳一條可以使家族不至于家亡人散的錦囊妙計，“趁今日富貴，將祖塋附近多置田莊房舍地畝……便是有了罪，凡物可入官，這祭祀產業連官也不入的。便敗落下來，子孫回家讀書務農，也有個退步，祭祀又可永繼?！庇纱丝梢娞锴f產業對于一個家族的重要性。

但我們從烏進孝交租看到的現狀卻是，賈府的田莊產業越來越少，賈珍對烏進孝說“如今你們一共只剩了八九個莊子”賈珍一句“只?！眱勺质侵攸c，可見賈府尤其是寧府在敗落的過程中，應該是像甄士隱般沒少變賣田莊產業的。

內囊空了，沒了銀子，只能變賣田莊，而田莊少了，名貴的細米產量自然也少，如果再遇上旱澇，那能端到賈府餐桌的名貴的御田胭脂米有多少就可想而知了。我們還可以推斷，八十回后，賈府被抄家前，也許田莊已經被變賣的所剩無幾了。

因此，通過賈母吃的一碗紅稻米粥，而尤氏等人吃的白米飯，可以看出其背后的田莊歉收，田產的變賣，賈府的入不敷出，內部上下主奴之間的爭斗等等反應賈府敗落的現實，而這些都透露了一個事實：賈府已到了真正的末世。