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想做出香嫩美味的清蒸魚，大廚都會“多加一步”，保證肉質鮮嫩 魚肉在我們生活中，做法是非常多樣的。最家常的便是炸著吃，燉湯或者紅燒魚，糖醋魚，清蒸魚。而其中最能保留魚肉營養價值的，就當屬清蒸魚了，清蒸出來的魚肉非常的鮮嫩，更重要的是營養價值非常的豐富，而且最能保證魚肉的原汁原味，但想要做出好吃美味的清蒸魚并不容易，因為魚肉本身就有一股非常濃重的魚腥味，如果處理不好的話，清蒸出來的魚會非常的難以入口，今天就給大家分享一下家常清蒸魚的做法。 準備食材：活魚，大蔥，生姜，料酒，食鹽，醬油，生抽，蒸魚豉油。 第一步就要來處理魚，把新鮮的魚的魚鱗去掉，還有腹部的黑膜清洗干凈。把姜和蔥清洗干凈之后，切好備用，在魚身上劃幾刀，然后刷上一層料酒，生抽食鹽，放置少許的姜絲，腌制15分鐘左右即可。 魚腌制好之后，把里面的血水倒出來，重新在盤里擺上適量的蔥，姜絲，用牙簽在魚身上多扎幾個小洞，這一個步驟就是在魚肉下鍋之前最重要的一步了，只有多做這一步，才能在蒸的過程中，讓魚的腥味兒從這些小孔中排出，不會浸入到魚肉里面，這樣做出來的魚肉才能夠鮮嫩可口，而且沒有腥味。 魚處理好之后就可以放入到蒸鍋中開始蒸了，在鍋中倒入適量的清水，把裝有魚肉的盤子放到蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸十分鐘左右，把魚盤子里面多余的醬汁倒出來，倒上蒸魚豉油和醬油，最后在鍋中燒熱油，然后澆到魚身上，激發出香味就可以了。 這樣一道美味的清蒸魚就制作完成了，需要我們牢記的是，在下鍋之前一定要用牙簽兒在魚肉上多扎幾個眼，這樣才能夠讓魚肉更好的吸收調味料，而且還有利于腥味的揮發，這樣做出來的清蒸魚自然是又香又嫩，而且一點腥味也沒有。 |
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