|
面條你喜歡吃什么樣的？ 在夏天俺喜歡吃拌面，在冬天，必須是熱湯面！湯面?。∶妫。?！ 想想看，操作不算復雜，有湯有主食，如果愿意，葷素搭配剛剛好，又能迅速溫暖整個身體……嘖嘖嘖，簡直找不出熱湯面的缺點啦！每次呼嚕吃上一碗，都會渾身暖洋洋咯~  但是，要想做出一份濃香鮮美的湯面，湯汁調制是關鍵。一般有兩種方式搞定湯汁，一熬制湯底；二炒、煮湯汁。 一、耐心熬制湯底 耐心熬煮的骨頭湯、牛羊肉湯、雞湯、魚湯……不用想，味道肯定是濃厚又醇香，但不少人覺得，為一碗面折騰幾個小時，豈不是喪失了快手的意義？！ 其實，這屬于一種難在前面，易在后頭的做法，只需要在平時熬湯的時候，多加一點料，將熬好的湯分一些冷凍，就能在犯懶的時候，輕松吃到一碗比什么味千更贊的濃湯面了。 骨頭湯底 豬骨湯是最常見湯底，食材易得，花費不高，卻能得到10分的味道。  1、買回的豬骨用溫水清洗，然后用清水浸泡三次左右； 2、將骨頭冷水下鍋，放入姜、花椒一起煮開，洗凈； 3、重新坐一鍋冷水大火開煮，放入洗凈的骨頭、姜片、香蔥結、2茶匙白醋； 4、煮沸后，會有血沫慢慢出來，這個時候要用勺子將這些血沫撇出來，撇一次稍等一會再撇，直至沒有任何血沫出現，然后調至小火（保持微微沸騰的狀態）慢熬，湯色變白即可。 *以上方子來自好豆達人——老楊的廚房 a、該用熱水的地方用熱水，冷水洗，有些臟東西洗不掉的； b、撇去血沫的步驟，在煮所有肉湯時，都一定要做，守在鍋前也要做，否則會影響湯的口感與賣相； c、經過達人老楊試驗，插電型的紫砂鍋和電燉鍋，要想燉出奶白色湯汁較難，最好是在煤氣灶上自主調節大小火燉制； d、水最好一次性加足，中途加水同樣會影響味道。 魚湯底 魚湯直接喝的比較多，用來煮面，味道驚艷的不得了，鮮美鮮美的~  1、鰱魚洗凈，取魚骨和魚肚肉切塊，鍋中油燒熱，放入魚骨魚肚煎至片刻； 2、放入蔥姜，加入開水，再加入白酒，黃酒，加蓋大火煮開； 3、撇去浮末，然后加蓋繼續中火燉煮30分鐘； *以上方子來自好豆達人——紅豆廚坊 魚骨魚肉一定要油煎片刻，然后沖入開水，大火燉煮，這樣才會湯汁奶白，味鮮無腥。  牛肉湯底 牛肉面是老少皆喜的一個面條，熱烈的味道入喉，只讓人食欲大開！大口吃肉，大口吃面方不負一碗牛肉面的恩澤。  1、牛肉切大塊，冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去掉表面臟的泡沫； 2、撈出用溫水洗凈，鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味； 4、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開； 5、沸騰后撇去所有血沫，小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，完工。  二、快速炒、煮湯汁 沒有功夫熬湯底，就吃不到好吃的湯面了？？非也，非也，一些簡單的食材，炒一炒，煮一煮，同樣也是贊贊的，也許沒有湯底的那么濃厚，但那股子鮮香是一樣的。 茄汁金針菇湯面 茄汁味的東西絕對是經典，感覺怎么炒都好吃的不得了，當然前提是你買到的是一個好番茄，才能炒出又紅又濃的茄汁！曲奇就曾經買到過外表紅亮，但怎么炒都炒不綿軟的番茄，最后導致這碗茄汁面充滿了清水的寡淡，太失??！  食材 掛面100g、西紅柿2個、金針菇100g、雞蛋1個、鹽適量、細香蔥2棵、白胡椒粉適量、綿白糖1小勺 爆鍋面條 肉絲、黃豆芽的搭配下鍋熗炒，爆出香味后，加入清水煮開下面即可，不過這個水的用量可有講究。煮面的湯水，要保證在面條下鍋后，沒有完全浸泡面條，有些面條露在上面，這樣煮出的面條才濃稠得當，不會出現稀湯寡水的賣相。  食材 面條300g豬肉絲100g黃豆芽150g 輔料油適量鹽適量十三香適量生姜汁適量胡椒粉適量芝麻油適量荊芥適量 香菇肉臊子酸湯面 熱騰騰的，酸爽爽的酸湯面，不僅好消化，還十分開胃。在加班加到吐，沒啥食欲的年底，這樣一碗拯救胃口，溫暖疲憊的身體。  食材 掛面150g、豬肉20g、干香菇2朵、香醋32g、生抽20g、紅油1小勺、油適量、鹽適量、熟白芝麻少許、蔥2根、熱開水適量 麻油小蔥面 好吧，如果你懶到家里連根菜都木有了，只剩一點蔥了，還有一碗小蔥面拯救你，雖說沒了配菜單調了一點，但該有的味道，還是滿滿的。 不過聽說，有一種叫做“濃湯寶”的東東，其味道跟高湯差不離，一次一包就能讓一鍋湯面變得活色生香，鮮美無邊，可以家中常備哦。  食材 面條100g、麻油少許、生抽適量、小蔥少許 小編有話說： 你是名副其實的吃貨嗎？haodou100，備注吃貨，就可以和小編一起加入吃貨群啦，這里有好多吃貨等著你一起來玩，每天還有紅包雨和各種福利活動哦！ The end~ 添加好豆小程序“好豆好味” 解鎖更多美食密碼！ 嗨玩美食，更多玩兒法等你解鎖 三餐必備，下頓吃啥不頭疼 教你做飯，廚房小白也不怕 |
|
|
