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它形似蓮心，卻小如豌豆，渾圓、堅硬，看起來并不起眼，卻是藥食兩用的佳品。 到底怎么食用芡實更能發(fā)揮積極的功效呢？ 來聽一聽 河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任、碩士研究生導(dǎo)師高啟龍博士 怎么說 外觀丑丑的果子，內(nèi)里卻有驚喜芡實是睡蓮科水生植物的果實，可供食用也可作藥用，營養(yǎng)價值較高。因其果實很像雞頭又被稱為雞頭米。雖然價格親民，卻有著“水中人參”的美譽，是補脾固腎、防癌抗衰的高手。芡實以顆粒飽滿大小均勻，粉性足，無碎末，無皮殼者為佳。 現(xiàn)代研究表明，芡實含有大量對人體有益的營養(yǎng)素。芡實含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、氨基酸、鈣、鐵、磷、硒、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C、E和纖維素等人體必須的營養(yǎng)成份。它所含的碳水化合物約占75.4%，而脂肪的含量僅為0.2%，因而易被人體消化吸收。 中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。并且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優(yōu)勢。常用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。 芡實的補腎效果強于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果勝過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。芡實可以潤燥但又不寒涼，所以特別適合在秋季吃。芡實多用于燉肉、煲湯或入藥，不僅能健脾止瀉、滋陰補腎、澀精，還能清熱祛濕。 《神農(nóng)本草經(jīng)》中提到芡實“主濕痹，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不饑，耐老”。芡實入脾、腎經(jīng)，既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強身，延年益壽，是平補之上品。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載芡實有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之功效。 芡實有南芡、北芡之分，南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。 如果吃不到新鮮芡實，也可以用干芡實。干芡實有“生用”、“炒用”兩種：生芡實，以補腎為主；炒芡實，以健脾開胃為主。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾、止瀉為主。 1 補脾止泄 治療脾氣虛弱所致的慢性泄瀉、口淡無味、面浮腫、腰膝痹痛、遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等病癥。 2 防衰延年 據(jù)現(xiàn)代研究，芡實含有多種營養(yǎng)成分，可以給我們的身體提供足夠的熱量，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需。這些物質(zhì)對維持人體的健康和能量代謝起著重要作用。 3 健脾祛濕 《本草求真》中闡述道：“芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治。”芡實能健脾、除濕、止瀉，常常與白術(shù)、茯苓、白扁豆等一起調(diào)配藥膳食用。 4 防癌抗癌 芡實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ，它所富含的硒和胡蘿卜素等成分，具有防癌、抗癌的作用。 5 澀精止帶 可用于治療伴有腰膝酸軟、耳聾耳鳴、腰痛等腎虛不固癥狀的遺精、滑精、白帶過多。另外，對于小兒晚上遺尿，則可以將芡實與益智仁、核桃、大棗等調(diào)配藥膳食用。 6 抗氧化 現(xiàn)代藥理研究表明，芡實具有抗氧化、抗心肌缺血等作用。 自古就是煲羹湯的佳品芡實主要以種仁供食用，其葉柄和花梗也可作蔬菜炒食。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。 干芡實比較堅硬，宜用慢火燉煮至爛熟，食用時需細嚼慢咽，方能起到養(yǎng)生療疾的作用。平時有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。一般來說，一次吃個七八粒，就夠了！ 芡實最宜打粉入膳，制作粥、面食等主食。也常用于泡茶、煮湯、蒸飯。芡實的最佳搭檔是：蓮子、銀耳、山藥、白扁豆、百合之類的白色食物。它們和芡實一同食用，可以聯(lián)手加強健脾補腎的作用，還可以增加潤肺護膚的功效。為了保留芡實的原味與最優(yōu)質(zhì)的口感，建議您選擇較為清淡的做法。 這里，高啟龍博士推薦幾款芡實家常藥膳，與大家共享。 芡實薏米山藥粥 補虛勞、益腎固精、健脾止瀉 適用于脾虛久瀉，腎虛遺精、小便頻多。 期頤餅 化痰理氣、補益健身 適用于氣虛痰郁所致的胸部滿悶，脅下疼痛。補益老人，化痰理氣，并治疝氣。 芡實湯 益腎固精、祛濕止帶 適用于遺精、滑精、早泄、小便頻數(shù)；白帶量多，色清稀。 芡實蓮肉粉 健脾補氣、和中止瀉 適用于脾氣虛弱所致的大便稀溏、反復(fù)發(fā)作、食欲不振、精神倦怠、面目虛浮。 芡實瘦肉湯 對解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有好處。 雞頭粉羊肉餛飩 補腎固精、縮尿止瀉 有助于改善腎氣不固、 脾胃虛弱 而引起的各種不適癥狀。 四神栗子糖水 “四神湯”是中醫(yī)著名的健脾方，其中“四神”是指薏仁、蓮子、芡實和茯苓這四位“神仙”，制成的湯水對人體具有健脾、養(yǎng)顏、降燥等益處，能起到脾腎雙補的作用。 蓮子芡實湯、芡實蓮子煲老鴨、芡實桂花小湯圓、雞頭米炒蝦仁、芡實排骨湯、清甜芡實湯、芋香芡實煲、椰香芋頭芡實煲、養(yǎng)顏芡實羹、芡實南瓜粥、什錦芡實煲、芡實百合煮豆腐、蓮棗山藥芡實羹、芡實冬瓜燉水鴨、五豐芡實飯、清補涼湯…… 這些人不宜食用芡實在選擇芡實的時候，黃色的是“嫩”芡實的顏色，容易煮熟。選擇 沒霉味，沒酸臭，沒硫磺味的芡實最好。芡實以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足、無碎屑、泥雜，質(zhì)地干爽不蛀者為佳。各種芡實中，以南芡實為最好，除去內(nèi)種皮的白皮芡實優(yōu)于未去內(nèi)種皮之紅皮芡實。 芡實采收后，如果用防風(fēng)煎湯浸過，可長期不壞。置通風(fēng)干燥處，防蛀。 一般人群均可食用芡實，適合老年人尿頻者食用；也適宜體虛遺尿之兒童食用；白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、小便頻數(shù)、遺精早瀉者、慢性腹瀉、慢性腸炎者尤其適用。芡實的意義還在于可調(diào)整脾胃功能，脾胃充實以后，再吃較多的補品或難消化的補藥，人體就能適應(yīng)了。 需要注意的是，長期食用芡實雖有延年益壽的功效，但并非所有人均適宜食用芡實。哪些人不能吃芡實呢？ 1 小兒不宜一次多食。 2 由于芡實的固澀作用較明顯，因此，平素大便干結(jié)、腹脹者或小便色赤不通暢的人群不要食用。 3 食滯不消化的人群也應(yīng)慎食。 4 體內(nèi)濁氣太盛、肝火太旺、瘀血阻滯、風(fēng)寒實喘的人不適宜。 5 剛剛分娩的產(chǎn)婦忌食。 高啟龍博士提醒您，無論是中藥方，還是食療方，需要根據(jù)自己的體質(zhì)來做出相應(yīng)的抉擇，以免對身體造成不適。切記千萬不能因為某種方法效果好，而過度的食用，最后導(dǎo)致效果適得其反。 專家簡介 |
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