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今天配方秘訣分享 小時候吃著奶奶做的香腸長大，那個味道真是難忘，每次離春節還有一個月，奶奶就急著做香腸，因為做的過程就很復雜，做好之后，還需要晾曬。 以前，奶奶做的臘腸都是這樣掛起來的 我記得，我還很天真的問奶奶：肉一塊塊的是怎么絞碎的？ 直到看到奶奶一個一個步驟的操作，再到灌入腸衣，最后完工做成的長圓柱體管狀，心里看著就很喜悅，說不出的開心。 下面，我教大家一個配方秘訣分享，奶奶做了50年的香腸，我把復雜過程以文字的方式闡述，您看一遍就能會~ 第一步：我們準備好豬肉800克，最好是五花肉，做出來的香腸肥瘦相間，看起來就很美。如果你要做的量大，那么，所有的材料都要加倍，謹記哦~ 第二步：做小份800克的香腸，可以用攪拌機把肉餡攪成肉泥狀，盡量越細碎越好。做分量大的香腸，到加工廠用大型攪拌機絞肉都可以。一般我們讓加工廠做的香腸，稍微可以盯著點，這樣能攪拌的豬肉碎一些。 香腸以豬或豬的大小腸衣灌入調好味的肉料制而成。圖上是調料。 第二步：鹽9克、糖18克、蜂蜜25克、白胡椒粉2克、紅曲粉2克、十三香3克、淀粉25克、白葡萄酒30毫升 第三步：把調好的調料倒入攪碎的肉末里，再依次放入白葡萄酒30毫升，順著同一方向用力攪拌上勁。這個時候需要戴上一次性手套反復抓捏，直至均勻為止，腌制20小時。 第四步：把腸衣準備洗凈，用清水泡30分鐘，裝盤備用，下一步灌腸。 第五步：腌制后的肉，再戴上一次性手套攪拌一下，就可以直接灌到提前洗干凈的腸衣中。奶奶說，灌一段，用繩子扎緊這樣能把肉集中在一小段中。 第六步：根據個人喜好，用繩子扎的每一節長短都可以自己定，整個香腸灌完以后，每節都要用針扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。 第七步：這個時候灌好的香腸就可以掛著通風了，5個小時左右，表皮風干了上鍋蒸，風干的香腸放水中蒸4分鐘，全程要用小火，防止腸衣裂開。4分鐘后再掛在干燥處，風干。 15天就可以吃了，腸衣變干，肉質變硬即可。今天教大家做這個香腸，是奶奶一直傳下來的方法，傳授完畢~完畢 尤其是過年，做上幾根香腸過年，家里來客人的時候做菜，取下一節，蒸著吃，炒著吃都很棒，放蒸鍋蒸，大概需要10-15分鐘。做法是不是很簡單呢？香腸是最簡單又美味的。 下面是我自己單獨做的口感，每次女兒都喜歡這樣吃，脆脆的香腸，口感就像臺灣熱狗，美味極了。操作到第七步的時候，我通常蒸完4分鐘之后， 涼冷，去除棉線就，然后直接使用不粘鍋煎，我給它起個名字叫脆皮腸。
香腸營養價值： 豬肉是我們常吃的，還有你想都想不到的鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，豬瘦肉中還能夠預防貧血。故此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
直接煎的腸，水潤水潤的，跟風干的完全不同顏色 朋友們，按照自己的喜好，灌腸腸之后，你要吃風干的也可以，煎的香腸都可以。總之，自己用真材實料的肉做的香腸，特別香，比外面買的好吃幾倍，外面的都是面粉的多，還有防腐劑。 |
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