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大家好，我是閱美食，都說吃4條腿（豬肉、羊肉等）的不如吃2條腿（雞、鴨、鵝等）的營養高，2條腿的不如沒腿的。魚呢就沒有腿，小時候就經常聽大人說，多吃魚會變聰明，會長高，魚肉營養豐富，口感鮮嫩，易消化，很多人都喜歡吃。我很喜歡吃魚，小時候經常被魚刺卡到，依然阻止不了我對魚肉的熱愛，從小就夢想魚要是沒有刺該多好啊？生活在海邊，吃海魚比較多，比如黑魚、鲅魚、偏口、是最經常吃的，基本都是醬燜、清蒸或者熬湯喝。家里有位愛釣魚的老爸，很少買魚吃，我最喜歡的吃法就是清蒸和喝魚湯，原汁原味，特別鮮。您最喜歡吃魚的哪種做法呢？ 大廚告訴你：清蒸魚只要掌握這兩點，保證好吃！做法簡單的蒸魚，也是有小技巧的，怎樣蒸的好吃還不腥是關鍵。今天家里做清蒸鱸魚，平時很少吃淡水魚，我覺得淡水魚比海魚腥很多，不是吃不了腥味，反正就是不如還魚鮮。媽媽去超市買的鱸魚，說換換口味，魚是冷凍的，我這里很少能買到新鮮的鱸魚。化凍后，把魚處理干凈，切大約3厘米的斜刀，撒上料酒和鹽，再撒點黃酒，姜切成薄片，塞魚肉里，腌制40分鐘左右就可以上鍋蒸了。料酒、姜片、黃酒都有去腥作用。 清蒸魚怎樣做好吃又不腥？大廚說：注意這兩點，不管蒸啥魚都好吃。上鍋蒸的時候是最關鍵的一步，這就是很多人為什么蒸出來的魚腥味很大，口感不好。蒸魚是冷水入鍋蒸還是熱水入鍋呢？那當然是冷水下鍋啦，冷水下鍋魚會隨著鍋內溫度上升慢慢蒸出腥氣，反之熱水上鍋蒸，魚肉遇熱會收縮，就是所謂的熱脹冷縮，魚肉收縮腥味就不容易散發出來，口感當然就不好吃了。您蒸魚蒸對了嗎？蒸鱸魚大火燒開蒸10分鐘就熟了，關火燜一會兒，出鍋再撒上蔥花和辣椒絲，澆上少許油，一道完整的菜就做好了。 好吃又營養，做法簡單，味道超級棒，家里有老人孩子的要經常做魚吃，營養豐富易消化。您蒸魚的方法是不是好我一樣呢？大家有更好吃的做法歡迎分享出來讓更多朋友受益。這種方法蒸出來的鱸魚的確很鮮香，改變了我對淡水魚的看法，以后要經常吃淡水魚。還有其它好吃的淡水魚嗎？我就知道鯉魚、鱸魚、草魚，鯉魚是賣的最多的，菜市場都能買到，價格也是最實惠的，8塊錢一斤，其它淡水魚還真是沒怎么見過。 除了蒸鱸魚，其它魚都可以用我說的方法，最后一步澆油根據自己口味喜好添加。蒸完后可以直接吃澆上油呢會更香，我做蒸魚是不澆油的，我媽媽會澆油，您做蒸魚會澆油嗎？最后總結一下，做蒸魚注意兩點就好，第一點就是加料酒、黃酒、鹽腌制40分鐘左右，第二點就是要冷水下鍋蒸，您學會了嗎？ |
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