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市場(chǎng)賣的豬頭肉絕大多數(shù)是鹵制品。批量買回豬頭，剝掉豬臉，熬制松香去毛再刮洗干凈，然后焯水入鹵，熟了撈出來(lái)擺賣。 豬頭肉肥而不膩，口感豐滿，吃著滿口生香，尤其是下酒和夾著饅頭里，那簡(jiǎn)直是天下絕味。 真正的吃貨喜歡自己做來(lái)吃，主要不習(xí)慣市場(chǎng)賣的味道和千篇一律的口感，也不放心食品安全。可是在家里做有些“四兩鑌鐵動(dòng)大爐”，高射炮打蚊子，為了一塊豬頭肉搞這么大動(dòng)靜，不合算。主要是前期處理，毛烘烘的無(wú)法下手。 不過(guò)在家里還是能做，這里分享豬臉去毛家庭版。 家里收拾豬臉，最常用的是火燎法，都跟賣主學(xué)的，把毛臉火上燒光，然后再刮。其實(shí)這不是好辦法，因?yàn)榛馃嗣€在皮里，算不得收拾干凈。最安全省事的，是買來(lái)一塊松香，一斤二斤都行。放鍋里燒化，涂抹到豬臉上，待會(huì)溫度降低到發(fā)脆之前卷著揭掉，就把豬毛連根拔起。有殘留再來(lái)一遍，然后刮洗干凈。用罷的松香連鍋放起來(lái)，下次再用，包括鴨子、豬蹄豬耳朵，只要帶毛的，這家伙通吃。 家里鹵煮也很簡(jiǎn)單，沒有老鹵罐的，只要四味香料就可以：八角、桂皮、丁香、陳皮。有條件可以多加幾味。豬臉切大塊，方便放進(jìn)鍋里。焯水后直接放到鍋里，給蔥姜老抽鹽和香料，大火燒開轉(zhuǎn)小火。喜歡“跟頭肉”口感的，就是一咬一個(gè)茬，一小時(shí)就好。喜歡爛糊口感的，一個(gè)半小時(shí)就夠了。撈出來(lái)切了，辣椒、蒜瓣、生抽、老陳醋拌了就是美味。 家里鹵豬臉在量上，包括各種調(diào)味料，完全根據(jù)自己口味增減，沒有一定之規(guī)，唯一要注意的是丁香不能給多，一副臉給五個(gè)左右，最多八個(gè)。 |
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