正宗重慶辣子雞！簡單好學，在家里也能吃到重慶的味道！

重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火辣的過癮，香的入骨，雞肉外酥里嫩，這道辣子雞制作非常簡單，雞肉時間炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必減肥的你也能大吃一頓了！

準備用料：

1. 雞腿（3個）
2. 油（適量）
3. 鹽（適量）
4. 蔥（適量）
5. 花椒（適量）
6. 大蒜（適量）
7. 料酒（適量）
8. 生姜（適量）
9. 醬油（適量）
10. 干紅辣椒（適量）

步驟一：

雞腿洗凈剁成拇指大小的塊。

步驟二：

調入精鹽、醬油、淀粉、料酒、用手抓勻，腌制30分鐘。

步驟三：

干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好。

步驟四：

生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末。

步驟五：

熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表邊干成深黃色后撈起控油備用。

步驟六：

撈出控油備用。

步驟七：

另取鍋，鍋里燒油7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味。

步驟八：

加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。

步驟九：

接著倒入炸好的雞肉炒勻，調入白糖炒勻。

步驟十：

撒入蔥末炒勻后起鍋即可。

步驟十一：

成品！出鍋了！

小貼士！

1.干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住

2.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多

3.雞肉事先要用鹽腌制，最后炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多

4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來

5.炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉質還相對較嫩才好吃

6.下油炸時炸得太干就不好吃了

7.干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減