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宮保雞丁這道菜肴想必大家都非常熟悉，許多川菜系飯店里幾乎都有這道美食。據(jù)悉，宮保雞丁起源于魯菜中的醬爆雞丁，這和貴州菜中的胡辣子雞丁也有關(guān)，不過后來經(jīng)過川菜師傅改良后就變成了一道新菜。今天，小董就給大家分享一下宮保雞丁的做法，簡單易學(xué)，做出來的效果不會(huì)低于飯店里的那種味道，下面就一起來看看吧。 主要食材：雞胸肉、黃瓜、紅蘿卜、蔥、姜、雞蛋、花生米 配料：料酒、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精等 具體步驟： 1、首先將雞胸肉改刀切成厚片，先切成條再切成丁，盛入碗中； 2、碗中放半勺鹽，適量胡椒粉，料酒，攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋清。 攪拌均勻后加少量干淀粉，這樣有助于鎖住水分，最后加點(diǎn)食用油； 3、黃瓜切成條，再切成小丁備用，紅蘿卜也切成丁，裝盤備用，蔥切成片，姜切成絲； 4、這一步開始調(diào)料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，適量蠔油，再加入1勺白糖，少量雞精，最后加適量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p> 5、鍋中倒油，將花生米涼油下鍋，中小火慢慢加熱，用勺子不停攪動(dòng)，使花生米均勻受熱，直到花生米發(fā)出響聲后撈出控油； 6、鍋中留適量底油，油熱之后放入雞丁滑炒，炒熟之后盛出； 7、鍋中放少量的油，油熱之后放入蔥姜、干辣椒炒香，然后放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后放入調(diào)好的料汁
大火煮開之后放入雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁，快速翻炒幾下。最后，倒入適量水淀粉勾芡一下，開大火收汁，湯汁濃稠后放入炸好的花生米，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
這樣一道好吃又下飯的宮保雞丁就做好了，不管是配米飯還是饅頭，都非常爽口，你還在猶豫嗎？趕緊去試試吧。 【小貼士】 （1）雞胸肉切好腌制片刻，加少許油可以防止粘鍋； （2）黃瓜，胡蘿卜可以放晚點(diǎn)，這樣可以保證鮮嫩脆口。 |
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