宮保雞丁是川菜里面的最常見叫座率最高的一道菜，有雞丁、辣椒和花生米等炒制而成，鮮嫩的雞丁配合酥脆的花生米，其味道香辣酸甜，最利于開胃下飯。
這道菜說起來跟我們山東也有點淵源，據說這道菜是清朝的大臣丁寶楨發明的，而這個丁寶楨，曾經是我們山東巡撫
。
據傳，他對烹飪很有研究，他喜歡吃雞肉和花生米，在山東就任時，家丁為其制作“醬爆雞丁”，丁大人非常喜歡。
后來丁寶楨出任四川巡撫，丁寶楨將其家丁帶到四川，每每待客，就讓家丁制作這道私房菜，因其味道鮮美，客人稱贊不已。又因丁寶楨當時曾被加封太子少保，去世后又被封贈太子太保，被尊為“丁宮保”。為紀念丁寶楨，這道菜就被命名“宮保雞丁”了。
丁寶禎原籍貴州，同治年任山東巡撫，光緒年任四川總督。在山東就任時發明“醬爆雞丁”，四川就任時將其發揚光大，所以這三家都爭奪這個菜的所有權。作為一個山東人，我怎么也覺得似乎是在山東時發明的這點更重要呢！
不過，貌似川菜館子做的更多，也更名正言順些
。
山東這地方這道菜也確實很盛行，酸菜魚、麻辣魚之類的大紅大紫的川菜我們只能偶爾消受，但是像這樣的酸甜微辣的菜，卻是懶劉的最愛，配上一碗米飯，將其連汁拌和到一起，那家伙！一氣能吃好幾碗呢！
他要是不胖貌似都沒天理呢！
原料：
雞胸脯肉兩塊，大蒜兩瓣，大蔥兩根，花生米100克左右，花椒、辣椒酌情，淀粉、生抽、醋、胡椒粉、料酒、糖、鹽適量，彩椒酌情（可省略）。
1、雞胸脯肉切一厘米見方的丁，放入淀粉、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻腌制10分鐘。加淀粉可以使雞肉滑嫩，所以要將其裹勻。酌情的意思就是憑自己喜好，因為炒菜時還要加鹽，所以這里少放即可，放多了有損雞肉的鮮嫩味。（圖1）
2、大蔥切小段，我喜歡吃里面的大蔥，所以放了兩根。你也可以酌情哈。(圖2)
3、炒鍋放油，涼油就放入花生米，小火輕輕攪拌，會聽見噼噼啪啪的爆聲，待爆聲漸弱，花生米變色，就可以出鍋了。晾涼備用。（圖3）
4、蒜切末，辣椒切斷，水、淀粉一勺、生抽一勺、醋2-3勺、鹽少量，糖少量攪拌均勻備用。（圖4）
5、炒鍋放油，燒熱，放入辣椒段和花椒和大蒜末煸炒，放入腌好的雞丁，炒散。（圖5、6）
6、放入大蔥，略略攪拌。（圖7）
7、倒入調好的料汁攪拌均勻，中火收汁。（圖8、9）
7、彩椒切塊，湯汁收好（喜歡湯汁可以少收點），臨出鍋前放入彩椒粒和炸好的花生米。（圖10 、11）
8、加入鹽，雞精，出鍋裝盤即可。（圖12、13）
雙雙嘮叨：
1、加淀粉可以使雞肉滑嫩，所以要將其裹勻。
2、酌情的意思就是憑自己喜好，所以喜歡什么就多放什么，嗜辣的可以多放辣椒哦！
3、腌雞肉的時間不宜過長，鹽不易不放，會有損雞肉的鮮嫩。
4、花生米涼油入鍋，小火慢炒，聽到噼啪聲由弱至強，再變弱即熟，可以出鍋了。
5、因為我放的辣椒少，顏色不重，所以加入彩椒點綴，不放也可。
6、湯汁可根據自己喜好收濃，懶劉喜歡拌米飯，所以留的較多。
我的其他菜：
紅燒豬蹄 五彩冬瓜盅
海帶結排骨湯 醬汁茄排
酸辣涼粉 皮凍蛋
茄汁毛蟹 酸辣厥根粉
小蔥拌豆腐 冬瓜蟹味菇
