 五香粉和十三香有什么區(qū)別？大廚：差別可大了！放錯容易“壞菜” 1、香料配方上的區(qū)別 一般使用過這兩種調(diào)味料的朋友都知道，這兩種調(diào)料都是由香料制作而成，不過五香粉里面的香料配方只有5種以上，比如桂皮，陳皮，干姜，花椒，大料或者一些輔助香料，而十三香則是添加了13種以上的香料，就是剛才五香粉配方上還要添加8種。  2、效果上的區(qū)別 根據(jù)上述的配方，相信大家也都知道五香粉就是十三香的基礎(chǔ)，里面添加了更多的香料，所以十三香的效果要比五香粉更加好，對于家里面做一些腥膻味比較重的菜品，最好是食用十三香，這樣去異味的效果更好，而食材的異味比較淡的話，就可以選擇五香粉。  3、香味上的區(qū)別 因為五香粉的香料配方比較少，所以相對于十三香來說，它的香味要比較淡，而十三香聞起來會比較濃郁，比較復(fù)雜，如果面對沒有標(biāo)簽的兩種粉末，咱們就可以通過香味來辨別，只要是香味比較濃郁的就是十三香，而香味比較淡的就是五香粉。  以上五香粉和十三香之間的區(qū)別，之前小編也是不懂，后面詢問了做廚師的叔叔才得知這兩者之間的區(qū)別，沒想到看起來差不多的兩種調(diào)料之間的差別這么大，并且面對于腥膻味比較淡的食材，放錯了十三香就容易掩蓋住食材原本的味道，而腥膻味比較重的放錯了五香粉，則沒辦法掩蓋住異味，從而導(dǎo)致壞菜的情況。 轉(zhuǎn)自：家常菜食譜學(xué)做飯 責(zé)任編輯：黃海源 |
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