如何為葡萄酒挑選“完美搭配”，哪道佳肴才是完美先生？

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關注我微博的讀者可能會留意到，我經常發布一些葡萄酒與菜肴搭配的推文，當然，絕大部分都是我精心挑選的“完美搭配”（perfect pairing）。

“完美搭配”意指沒有沖突的靈活與和諧。葡萄酒可在進食的間隙，清新口腔，或減弱舌頭的麻辣與灼熱感，從而更好地享受美食。

歐洲的食物與酒通常來自同一個地區，兩者常常相得益彰，共同提升用餐的樂趣，而亞洲美食與葡萄酒的搭配旨在找到與食物相協調的酒，而非盲目地將二者拼在一起。

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如果食物沒有破壞酒的風味，酒也沒有削減菜肴口味的完整，就是可行的搭配。如果酒能夠提升我們對大部分事物的品享，即便不是與每款菜肴都能搭配，也是不錯的選擇。

我結合葡萄酒的一些關鍵特性，告訴大家如何選擇與之搭配的菜肴口味，包括哪種烹飪方式。如此一來，當你們拿到一瓶葡萄酒，自己也能“完美搭配”一道或幾道菜肴。

圖片| timeout

·甜度·

·德國晚收雷司令

·蘇玳貴腐甜酒

·晚收瓊瑤漿

·冰酒

甜度高的葡萄酒很容易掩蓋精致菜肴的滋味，破壞食物本身的多汁鮮美。

完美搭配：甜品以及豐腴肥美的菜肴可以與甜酒搭配；半甜及半干的葡萄酒可以搭配咸味及辣味的食物。

原因：甜酒中剩余的糖分及高酸度可以很好的中和油脂較多的菜肴，減輕油膩感，比如五花肉腩；半甜或半干等甜味比較柔和的葡萄酒可以與偏辣偏咸的菜肴互相烘托。當然，很多亞洲人認為，任何多余的甜味都會影響食物的風味。

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·酸度·

·香檳

·新西蘭的長相思

·奧地利的綠斐特麗娜白酒

·意大利北部的紅酒

·勃艮地的紅酒和白酒

酸度可以為食物帶來很多好影響。它可以平衡過多的油膩滯重感、奶油味以及過重的咸味，為食物添一份新鮮口感；同時，凌厲清新的酸度也可以減輕辣味。 

完美搭配：酸度出色的葡萄酒可以與很多亞洲菜肴搭配，特別是那些油炸或清炒的食物；同時，它也可以很好地匹配那些用醋及其它酸味調料烹飪的菜肴。

原因：良好的酸度擁有豐富多樣、令人驚嘆的搭配可能性，因為酸度可以很好地穿透菜肴中厚重油膩感的阻礙，為味蕾增添一絲美妙的辛辣和柔和的甜味，讓食物變得更清新。 

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·單寧和橡木桶·

·西班牙里奧哈

·加州霞多利

·年輕的波爾多紅酒

·意大利巴洛洛

高單寧和橡木味重的葡萄酒可以和紅肉、脂肪含量較高的肉類、烤肉以及燉肉菜肴相匹配，卻能夠將清淡食材料理的精致口感完全破壞；海鮮類，特別是咸魚干，會使這種紅酒喝起來變得干瘦且有金屬味。

完美搭配：高單寧及橡木味重的葡萄酒可以搭配高蛋白質的菜肴比如烤肉，或是味道濃郁的食物。但要避免辛辣重調味，以免使單寧和木桶味變得過于突兀。

原因：單寧能夠很好地與蛋白質和油脂匹配，同時也會使味蕾對辛辣更加敏感。

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·酒精度和酒體· 

·澳大利亞的西拉

·意大利的阿瑪羅尼

·法國教皇新堡

高酒精度及重酒體的葡萄酒會掩蓋食物細膩的香氣，加重辛辣感；很多重酒體的葡萄酒都較難搭配。

完美搭配：濃郁、飽滿、香氣豐富的菜肴可以與重酒體的葡萄酒相抗衡；要避免過于辛辣、過咸、以及精致細膩的食物。

原因：很多亞洲料理中的辛香料以及高鹽份的調味方式（譬如醬油），會使酒精感變得更明顯。

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·熟成度·

·2003年之前的波爾多紅酒

·2004年之前的勃艮地紅酒

·2006年之前的納帕谷赤霞珠紅酒

已經熟成的葡萄酒可以與亞洲料理中很多鮮美豐富的食材和諧搭配。

完美搭配：進入適飲期的葡萄酒可以搭配精致細膩的亞洲料理。要避免過于辛辣刺激的味道，否則成熟葡萄酒中細微美妙的香氣口感就會被掩蓋。

原因： 經過瓶中熟成后的高質量葡萄酒擁有細致緊密的質地，可以相當完美地匹配食物中微妙細致的風味以及各種不同質感的食材。

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來源：志延品酒