明姐：美食與美酒如何完美搭配？

老鷹666 2017-04-05

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美酒與美食之間到底怎樣搭配才是“絕配”？這個問題其實還是蠻重要的，成功的搭配會讓酒喝起來更有趣，讓食物吃起來更美味，可以給帶來耐人回味的味覺和精神享受。不過實際上，美食和美酒之間真正意義上的“完美搭配”是不存在的。

原因很簡單，因為每個人對于味道的敏感度不一樣，而且對于口味的偏好也不一樣，這些差異會導致對一個人來說是超贊的搭配，而對另外一個人來說可能非常普通，甚至是難以接受的。不過，雖然如此，并不是說食物和酒之間的搭配完全無章可循，也還是有基本搭配規則的。下面，我就言簡意賅的給大家介紹幾點飲食與葡萄酒搭配的基本原則。

高油高脂食物---比較油膩的食物，建議搭配酸度較高的葡萄酒，因為這樣比較能夠平衡口中的油膩感。

咸味食物---咸口的食物并不是特別的挑剔，是比較容易搭配的，可以搭配的葡萄酒類型比較隨意。

辛辣食物---建議搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，酒精度數要低。除此以外，如果想在味覺受到了辛辣影響的情況下，還能夠突出酒的風味，就要選擇一些果味濃郁或者甜度較高的酒。

甜味食物---較甜的食物應該與至少同等甜度以上的葡萄酒搭配。

鮮味食物---鮮味的食物能夠強化單寧的苦和澀，所以，鮮味濃郁的食物適合搭配果味豐富的葡萄酒，避開單寧。

酸味食物---酸度較高的食物一般應該和高酸度的葡萄酒搭配，否則酒會嘗起來由于過于柔和而顯得平淡。

另外，簡單、沒有經過橡木桶發酵或熟化而有點微甜的葡萄酒可以說是各種美味佳肴的百搭酒了。不過，雖然與這種酒搭配總是安全的，但也會由于和食物搭配時能夠發生的變化比較有限而減少了搭配中可能產生的驚喜和帶感的趣味。

至于在為食物搭配葡萄酒時，到底應該考慮哪些因素，明姐以非常經典而被廣泛認同的一組搭配為例：牡蠣配Muscadet 或香檳

密斯卡得Muscadet和香檳都是沒有經過橡木釀造的酒，沒有橡木元素中苦的成分，所以不會因為牡蠣的鮮味而使酒品起來更苦；酒的風味比較淡雅，所以不會蓋過牡蠣的清甜和鮮美；酒的酸度較高，即時人們在吃生蠔時喜歡澆檸檬汁，也依然可以使酒嘗起來清爽而富有活力，不會因為檸檬的酸而時酒顯得過于平淡乏味。給予這些因素，生蠔與此類葡萄酒就是比較成功的搭配。當然，符合這些條件的其他酒也是可以選擇的。比如下海灣產區的阿爾瓦里尼奧Rías Baixas Albari?o以及獵人谷的賽美蓉Hunter Valley Semillon

除此之外，還有幾個可以遵循的搭配原則可以參考和借鑒：

當地酒搭配當地特色美食

就有著悠久歷史的葡萄酒產區而言，通常情況下，餐酒演變是同步的。通常情況下，酒莊都會為本地區的特色飲食而釀造可以與之匹配的美酒，同理，為了能更好的突出和搭配當地的美酒，人們在飲食風味上也會做出相應的調整。比如，如果一個酒莊釀造的所有酒之中找不到可以和當地飲食搭配的美酒，那么，酒莊就可能會重新種植一種葡萄，以便能夠搭配飲食。又比如，針對高單寧葡萄品種的產區，為了能和這些葡萄酒搭配，當地人可能會在烹飪時提高食物的咸度或酸度，以突出酒的特色與風味。

所以，有機會出國旅游的同學，在品嘗當地地道的風味同時，選擇當地葡萄酒（如果有的話）搭配，那就完美啦！

紅酒配紅肉，白酒（白葡萄酒）配魚肉

之所以建議紅酒配紅肉，主要是因為紅酒中的單寧成分和紅肉中的蛋白質相互作用以后，能柔化紅酒里的澀感。

而魚肉的鮮味濃，會讓紅酒喝起來更苦澀，加上紅酒里的成分和含有油脂特別高的魚肉搭配會產生金屬的味道。所以，與白葡萄酒搭配比較保險一些。

當然，還要考慮醬汁和配菜的成分與味道，如果這些與酒能夠搭配的話，白葡萄酒有時也可以配紅肉，紅葡萄酒也是可以搭配魚肉的。

還有很多例外的情況，比如一些陳年紅酒，由于單寧經過陳年的過程以后，變得尤其的柔和，那么，我認為搭配海鮮也是可以的。再比如黑比諾，由于本身就是單寧較低的葡萄品種，因此，這種紅酒與海鮮搭配是沒有問題的。

不過，為了安全起見，干凈利索的記住這個簡單的原則就可以了，肯定錯不了，那就是：紅酒配紅肉，白酒配海鮮和魚肉

餐酒搭配的基本原則介紹完了，但所有這些原則都不是固定和絕對的。

最終還是要看個人的喜好和對口味的偏愛。

比如我個人通常喜歡搭配出相對平衡的口感和味道，比較偏愛柔和與優雅。但有時也會突然想通過飲食與酒的搭配中尋找一點兒味覺的刺激和新鮮感，這時，就會選擇類型完全不同的葡萄酒來配餐。在這一點上，完全是因人而異的，但不管所追尋的是柔和平淡也好，還是動感刺激也罷，每個人都希望從中獲得的是愉悅和欣喜，所以，那些品起來令人不悅的搭配還是要避免的。比如鮮甜的食物與高單寧的紅酒，就可以說是一組失敗的搭配，因為幾乎沒有人喜歡“享受”那種苦、澀甚至是金屬的味道。