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魚肉可是好東西，不管什么品種的魚，對人體都有好處。常吃魚肉可以健腦、護心降脂，還可以高效補鈣，可謂是補血佳品。還可以防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變。魚鱗洗干凈也可以吃。魚鱗中含有豐富的微量礦物質，鈣磷含量極高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。  1.小遭魚 選用10公斤左右的小鯽魚，開膛去鱗洗凈。用廚房吸紙將魚表面水分擦干。 面料倒入盆中，不用太多，將魚全身粘上面料。將魚放入油鍋中炸透，多炸一會炸至酥透。準備姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香葉、紅油豆瓣、米醋、料酒。 鍋里放油下紅油豆瓣炒出紅油，下姜片等配料炒香，加少許水，放米醋、料酒，醋要多放些。 將炒好的料汁倒入高壓鍋中，放入炸好的魚，倒水淹沒小魚即可。 高壓鍋選取燜燒模式或者煮30分鐘，然后再燜30至60分鐘即可。  2.五香糟魚 主料：鯉魚5000克 大茴香適量 香醋適量 料酒適量 食鹽適量 白糖適量 甜面醬適量 花椒適量 八角適量 干椒適量 蔥適量 大蒜適量 生姜適量 做法：魚去腮去鱗洗凈備用。將魚放入七八成熱的油鍋中炸至微微發黃即可。將下好的魚有序的碼在高壓鍋內膽里。將蔥姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入鍋里炒出香味，然后兌水，放入適量生抽、料酒、食鹽、白糖，熬制到燒開，熬制一會，讓味道更濃。熬好后倒入碼好炸魚的高壓鍋里，湯汁的量剛剛好沒過上層的魚就好，蓋好鍋蓋后，調制豆類蹄筋檔即可，開始燉。糟魚做好后一定要等放涼后再夾，熱的夾不起來。  3.酥黃花魚 主料：黃花魚800克 花椒面適量 鹽適量 蔥花適量 姜片幾片 做法：黃花魚用水泡好解凍控水，加適量鹽、花椒粉、蔥姜攪拌均勻腌制30分鐘。起鍋燒油，油熱后依次放入腌制好的魚，煎制一面金黃變硬再煎另一面，慢慢翻，別翻碎了。慢慢煎，煎制兩面金黃酥酥脆脆就可以出鍋了！  4.秘制酥魚 主料:大鰱魚或者大草魚500到1000克 料酒1勺 蠔油2勺 生抽1勺 鹽1小勺 姜片適量 蔥白適量 蠔油兩勺 料酒2勺 生抽2勺 白糖1勺 純凈水40克 大蒜末適量 生姜末適量 蔥花適量 食用油適量 做法：魚身切成1.5厘米左右的片，也可以讓賣家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的蔥白，倒入料酒、白糖、蠔油、生抽，然后用手拌勻揉勻，盡量揉搓均勻，小心魚刺。 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時。 準備蘸魚的醬汁，蔥姜蒜切末放進干凈容器里，加入適量蠔油、料酒、生抽、白糖、純凈水攪拌均勻即可。 把腌好的魚肉從冰箱取出，瀝干水分，挑出姜片和蔥白。鋪在廚房紙上，吸干多余水分。鍋中倒適量油，開中火炸魚肉，炸至金黃撈出。 鍋中油開大火復炸，一定要不停翻面，炸至魚肉變硬就可以撈出了，千萬別炸焦了。 可以直接吃也可以蘸醬料吃。 |
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