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謝邀。 我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。涼皮調(diào)料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法： 辣椒油：辣椒油每個(gè)地方有每個(gè)地方的做法，這個(gè)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮碜觯械牡胤阶龅氖锹槔钡模械牡胤绞窍憷钡模岳苯酚筒蛔鐾扑]； 紅油：將油溫?zé)絻砂俣龋ǚ庞蜏赜?jì)測(cè)量）關(guān)火，放入打好的香料，然后待油溫下降到180放入芝麻炸香，然后冷涼到160度的時(shí)候放入陜西秦椒，最后加點(diǎn)醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了 麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可 醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行 大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然后加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了 蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了 希望對(duì)題主有幫助。    |
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