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七茶，把生活泡出情懷 經過壓制，形狀特殊的茶里，最常見的就是唱片狀的普洱茶，從茶馬古道開辟至今，已經不算新奇。  在民國，當規規整整、四方小巧的漳平水仙出現在市場上時，人民群眾都為之眼前一亮：哈？烏龍茶也能做成緊壓茶？還是這么可愛的小方茶？ 有意思，又好喝，這款茶一炮而紅，還遠銷東南亞。周總理也對這款茶愛不釋口，當年還曾作為國禮安利給了日本友人。  時至今日，這款茶在東南亞華人間依然非常流行，可見當年的影響和口碑。 做成小方茶，只是為了好看？ 小小一枚漳平水仙里，可以講的故事不少。我們追根溯源，先從它的祖宗輩開始講起。 熟悉茶的小伙伴們都知道，福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍，閩南烏龍。 福建一位叫劉永發的茶農，根據自己多年經驗和考察，將閩北水仙茶苗帶回家鄉漳平栽種。那時，漳平水仙茶的基本制作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。 劉永發把南北融匯貫通：做青與烘干都介于閩南、閩北兩個系派之間，而且保留了綠葉紅鑲邊的特性。 在劉永發的基礎上，他的弟子鄧觀金做了一個看似微小的改變：將茶葉放入木制模具中壓制成方餅，用紙包好，再做焙火。 就是這么一個改變，讓漳平水仙與其他水仙，乃至烏龍茶都區分開來，算得上是靈魂升華。 這層紙的厲害在哪里呢？包上紙后焙火，炭火香不會滲入茶葉，喝上去就沒有巖茶的焙火味，蘭花香非常明顯，湯色也呈現更亮的黃色。 包成小巧一方，讓這款茶擁有了獨特烙印。漳平水仙因此成了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。 除此之外，用紙包茶，既可以久藏，又便于運輸。買回家還能抓一顆隨身攜帶，居家旅行之良茶說的就是它了。  這款2017年炭焙漳平水仙外形見方扁平，葉綠深沉，邊若紅袖，添香似蘭。恰似萍水相逢時，見水霧清幽裊裊，十里人家夢未醒。 選用海拔600米左右的優質早春茶青，采用炭火烘焙的「私人訂制」，只為少數人創造的獨特口感。  長時間的烘焙，溫度是關鍵，因此制作炭焙漳平水仙時，采用的炭木是做鋤頭柄的原料，這種木的密度很高，所能保持熱度的時間非常長。 炭焙的熱源是由下至上傳遞的，這樣的傳遞需要半小時到一小時，因此必須每隔一二小時翻面，上下的顏色才能保持一致。 傳統炭焙時，師傅得連續兩個晚上不睡覺。 不僅要定時翻面，而且要時時刻刻看著炭火，不能讓炭火生出的煙進入到茶葉中。即將起爐的那一瞬間，師傅要用手感受炭溫，憑借多年的經驗就能知道這茶做的得好壞與否。 
炭焙的茶，色澤相對偏暗，香氣含蓄。新茶放半月之后，待火退香出時，茶性穩定，茶餅兩面色澤一致，便是品飲佳期。  沖泡四、五道水后，茶的本味才慢慢顯現，它的香氣并不高揚，但香沉水中，回味無窮。因此喝炭焙茶時，需要更耐心一些，方能品其厚積薄發之味。 小小一方餅，香清若桑葉，紅綠相間鮮又嫩。  湯水金黃如朝陽，邊緣清澈如泉。初聞淺淺奶香，入口滋味柔和，滋味醇厚又不失活潑，細嗅水沉蘭花香，回甘清甜絲滑。綠葉紅邊嬌嫩欲滴，恍惚想起那年十三歲，螢火夜幕，淺草柔軟。 ·END· |
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