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紫薯加上淡奶油有著非常濃郁的香味，用來(lái)做夾心加上柔軟的蛋糕卷，非常好吃，值得嘗試，配方中的量適合28金盤(pán)一盤(pán)。
制作前先看小提示
用料表：
| 蛋糕卷材料： |
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| 雞蛋（雞蛋比較大個(gè)，4個(gè)總的帶殼大概250克左右） |
4個(gè) |
| 細(xì)砂糖（蛋白） |
45克 |
| 玉米油 |
35克 |
| 牛奶 |
50克 |
| 低筋面粉 |
55克 |
| 夾心材料： |
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| 紫薯泥 |
350克 |
| 淡奶油（淡奶油的量根據(jù)紫薯的干濕度酌情添加） |
65克 |
步驟圖：
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把牛奶和玉米油一起倒大碗里攪拌均勻，攪拌到發(fā)白渾濁就可以。
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把過(guò)篩好的低筋面粉加入到攪拌好的牛奶混合物里面，大概攪拌均勻，沒(méi)有明顯干粉就可以，不要過(guò)度攪拌
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操作比較快的朋友，這時(shí)可以先預(yù)熱烤箱了
開(kāi)始在面糊里面分次加入蛋黃，直到所有蛋黃全部加完。
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可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黃糊光滑細(xì)膩無(wú)顆粒，蛋黃糊不能濃稠，如果過(guò)于濃稠，可以自己酌情添加一點(diǎn)液體。
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配方中的糖都是加到蛋白里面打發(fā)的，蛋黃糊中沒(méi)有糖，一些烘焙高手能夠掌握狀態(tài)的糖不多可以一次性加入，新手還是建議分三次，三次怎么加怎么打看我其他蛋糕卷或者戚風(fēng)蛋糕的方子，步驟過(guò)程都有詳細(xì)說(shuō)明，這里就不再重復(fù)
做蛋糕卷打到圖片上那種濕性大彎鉤狀態(tài)就行了
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把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫(huà)圈攪拌。
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再將拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均勻，成為細(xì)膩的蛋糕糊。
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倒入28金盤(pán)然后震出氣泡，倒入烤盤(pán)之后蛋糕糊的狀態(tài)請(qǐng)看我下面小貼士的詳細(xì)說(shuō)明，操作之前可以先看完小提示再操作。
放入預(yù)熱好的烤箱，160-165度左右烘烤23分鐘，時(shí)間和溫度僅供參考，根據(jù)個(gè)人烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。
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烘烤蛋糕的時(shí)候就可以先來(lái)做夾餡的紫薯。把蒸熟的紫薯泥過(guò)篩，我是在微波爐里面弄熟的，用蒸的或者用微波爐出來(lái)的紫薯它的干濕度不一樣，用微波爐的會(huì)稍微比較干一點(diǎn)點(diǎn)，如果比較干的就多放一點(diǎn)點(diǎn)淡奶油，比較濕的就按照我配方中少放一點(diǎn)，還有紫薯的甜度不一樣，如果你覺(jué)得不夠甜的，可以放十來(lái)克的糖，我今天這個(gè)紫薯挺甜的，沒(méi)有加糖。
紫薯泥加入淡奶油，用刮刀按壓攪拌均勻。
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用粗一點(diǎn)的篩子過(guò)篩一下，口感會(huì)更好，更細(xì)膩。
做好的紫薯泥放在一旁備用。輕輕地嘗一小口，有非常濃郁的奶香味。
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今天我們做的是正卷，蛋糕卷脫模之后鋪在油紙上，再反過(guò)來(lái)把反面刷上紫薯泥，借助搟面杖卷起來(lái)就可以。放入冰箱冷藏下口感效果會(huì)更佳。
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還不錯(cuò)，好吃，哈哈
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