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導語：炸酥魚時，別再用淀粉和面粉了，裹對“粉”，小魚更酥脆香無腥味 油炸是烹飪工藝中經常會被用到的一種，經過油炸的食物，看上去色澤金黃，吃起來外酥里嫩，非常的符合大眾的口感，所以油炸食物在我們的日常飲食中，同樣也是占據著非常重要地位的，雞、鴨、魚都是可以經過油炸的工藝制作的，做出來的食物吃起來的口感都非常的棒，雖然油炸的食物吃多了會對身體造成影響，但是我們偶爾吃一吃還是可以的，炸酥魚是人們經常會做的一道美食，酥脆香嫩，咸香味美。 當然了即使是再簡單的菜肴，制作起來也是需要有技巧的，尤其是在油炸食物中，更是需要注意，拿一個很簡單的例子來說，炸魚的時候，要裹的面糊到底是用什么調配的？有的人說是用淀粉，而有的人則是說用面粉，而且每一種說法還都是非常有道理的，這便讓想要學習的人犯難了，不知道最正確的方法到底是什么？其實在超市中，有一種專賣的煎炸粉，便可以解決這一問題，直接用煎炸粉，就也不用糾結那些問題了，下面我便將炸魚的做法分享給大家。 炸酥魚的做法： 備用食材：小魚300克，油適量，煎炸粉100克，水100克，生抽適量，料酒適量，鹽適量，十三香適量； 制作過程：第一步，準備出來的小魚，掏出里面不能食用的部分，清洗干凈后，切去頭部； 第二步，將處理好的小魚放在一個容器中，加上生抽、料酒、鹽和十三香，用手抓拌均勻后，靜置腌制入味； 第三步，100克炸粉放在碗中，一點一點的加上水，調成面糊； 第四步，腌制中途的小魚，切上幾片生姜，去去小魚的腥味； 第五步，腌制好的小魚，放在調好的面糊中，均勻的沾滿面糊； 第六步，鍋中添上稍微多點的油，待油燒熱后，放入裹好面糊的小魚，開小火開始炸制； 第七步，待一面金黃后，翻面炸制另一面，直至魚的雙面都變得金黃，就可以撈出了。 烹飪小技巧：1、在炸酥魚的時候，別再用傳統(tǒng)的淀粉或者是面粉掛漿了，直接在超市里面，買上一包煎炸粉，煎炸粉的功效非常多，能夠賦予油炸出來的食物不同的風味，保持原有的風味不被流失，而且還能保證原有的風味不被流失，鎖住里面的水分，這樣還能夠更好的保證食物不會被炸焦。 2、所以說炸酥魚的時候，裹對“粉”是非常重要的，用煎炸粉代替淀粉，這樣炸出來的小魚，吃起來會更加的酥脆香，而在腌制小魚的過程中，加上幾片生姜，還能讓小魚吃起來沒有腥味。 3、炸酥魚的時候，用煎炸粉代替淀粉炸，香酥脆還沒有腥味。 即使是再普通的菜肴，只要大家掌握住其中的小技巧，那么做出來便會是非常美味的，俗話說“熟能生巧”，經過多次的嘗試，還是可以做出來不一樣的美食的。 |
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