常吃豆類好處多，豆類的這些營養(yǎng)價值不容忽視

　　常吃豆類好處多，豆類含有的營養(yǎng)很豐富，豆類有很多。其中大豆就有五種，它們分別為：黃豆、青豆、黑豆、褐和雙色等大豆。其他豆類如：蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆或綠豆等原料制作的半成品食物，如：豆腐、豆干、豆?jié){。

　　豆類及其制品含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，其中大豆最高，豆制品中的蛋白質(zhì)含量差別就很大，素雞、豆腐干中蛋白質(zhì)含量較高;豆?jié){、豆腐腦中含量低。

　　豆類中大豆的脂肪含量也比其他豆類含量高。而不飽和脂肪酸含量比較多，所以大豆類食物也是高血壓，動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

　　大豆中的碳水含量也是比較高的，但是豆制品中的碳水含量則不高。其中有一些難消化的纖維素低聚糖含量也不低，它們在腸道內(nèi)為細菌提供營養(yǎng)，細菌在腸道中生長繁殖的過程中會產(chǎn)生大量氣體，引起腸脹氣。人們常說的豆子吃多了容易腹脹也是這個原因。

　　其他豆類碳水主要以淀粉形式存在，還含有少量糖，所以吃起來會有甜味。

　　豆類中含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等多種維生素，種皮顏色越深的豆類，含有的胡蘿卜素就越高，比如：黃豆、黑豆、青豆、綠豆等，所以不僅僅只有胡蘿卜才有胡蘿卜素，豆類中也有胡蘿卜素。豆類幾乎不含維生素C，但是經(jīng)過發(fā)芽做成豆芽后維生素C的含量明顯提高，如黃豆芽，每100克含有8毫克維生素C。

　　豆類中的礦物質(zhì)含量不是很高，主要含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等。大豆中的礦物質(zhì)略高于其他豆類，大豆中的鐵、鉀含量比較豐富。所以說，大豆是豆類之王，它富含的各種營養(yǎng)素都比其他豆類高。

　　大豆中具有很多生物活性物質(zhì)，如大豆低聚糖，大豆多肽，植物固醇，大豆磷脂，大豆皂甙和大豆異黃酮等，這些物質(zhì)也被用于功能食品開發(fā)。

　　知道為什么豆角炒不熟吃了會不舒服嗎?因為里面含有蛋白酶抑制劑，生食會抑制蛋白酶活性，影響身體對蛋白質(zhì)的消化和吸收，只有通過加熱才能使蛋白抑制酶失去活性。還有一些植酸、脹氣因子等也會使人體產(chǎn)生不適，所以豆類需要加熱熟透方可食用。

　　豆類食物最好和谷類食物搭配食用，這樣可以較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提高谷類食物蛋白質(zhì)的利用率。

　　豆類中的膳食纖維含量也比較高，特別是豆皮，國外有人將豆皮經(jīng)過處理后磨成粉，作為高纖維用于烘焙食品。據(jù)報道，食用含纖維的豆類食品可以明顯降低膽固醇，對冠心病、糖尿病及腸癌有一定的預(yù)防及治療作用。將提取的豆類纖維加到缺少纖維的食品中，不僅可以改善食品的松軟性，還能起到保健作用。