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醬黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。下面是由小編整理的六必居醬黃瓜的腌制方法，希望對大家有所幫助。 六必居醬黃瓜的腌制方法(一)主料：黃瓜1500g 青尖椒300g 輔料：油適量 鹽適量 醬油2000g 白糖100g 八角適量 桂皮適量 生姜適量 大蒜適量 步驟： 1.黃瓜、青尖椒洗凈晾干水份。 2.黃瓜剖開，切段備用。 3.把小黃瓜碼到干凈無水的盆里，灑入精鹽。 4.碼入剖開的黃瓜片，同樣撒入精鹽，腌漬24小時后倒出水份。 5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黃瓜的小盆內(nèi)。 6.鍋里倒入醬油，量一沒過腌漬的蔬菜為準(zhǔn)。 7.倒入適量的白糖。 8.放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。 9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內(nèi)拌勻。 10.另起油鍋，把油燒熱。 11.把油倒入晾涼的醬油湯汁中。 12.把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內(nèi)(腌漬一周即可食用)。 六必居醬黃瓜的腌制方法(二)主料：小黃瓜1000g 輔料：鹽100g 白糖80g 干黃醬40g 水60g 步驟： 1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。 2.把鹽放入黃瓜中。 3.用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。 4.篦去小黃瓜腌出的水。 5.腌過的小黃瓜中放入白糖。 6.干黃醬用水懈開。 7.把醬湯過篩后放入小黃瓜中。 8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻動一次。
六必居醬黃瓜的腌制方法(三)主料：黃瓜600g 輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 蒜適量 姜適量 白糖適量 步驟： 1.黃瓜洗凈，晾干，(瓜身上不要存留水份，案板，刀也是干的，腌制的黃瓜沾生水愛壞)，切成細(xì)條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。 2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，準(zhǔn)備曬。 3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。 4.看，曬蔫了，可以做了。 5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。 6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片在盆里擺好 。 7.開始熟油，油熱后放點(diǎn)大料(愛吃辣的，還可以放干尖椒)，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關(guān)火。 8.等油涼后，澆入黃瓜盆中。油以和黃瓜平就可以了。腌制過程中，黃瓜還要了湯，所以不用淹沒。 9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，我頭一天弄的，第二早上就吃上了，咸咸的還帶點(diǎn)甜味，清脆可口。 |
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