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1位潮汕老饕帶路 4天3夜的味蕾饕餮 6大宴席 10大品類 263道美食 海耕文明的精髓 風味原產地飲食文化的深度體驗 這，就是我們的潮汕尋味奇妙之旅 DAY1 尋鮮食味 這里美得啊，就像《千與千尋》里湯屋外的畫面一樣。 ——美食達人 Page 劉 “知道你們要來，連天氣都準備好了！” 剛出機場，來接機的潮汕老饕見我們第一句話就是這。 老饕是本地人，40多歲，潮汕生潮汕長，然后到鄭州工作了20來年。潮汕老饕說得一口標準的潮汕話和河南話，又有著多重行業的跨界從業經歷，是個標標準準的老饕客，“生活家”。 為了我們這幾個吃貨，老饕哥提前一個星期就在盯天氣預報了，因為要有體驗海耕文化環節，出海，是我們這群中原人最大的期待。 5月底的潮汕，天空碧藍如洗，剛出機場門伸個懶腰，美食點評達人楚愛國看著我意味深長地說：“終于可以大口呼吸了，是吧？” 01 潮汕老饕帶的中巴車，停在機場正門外，落座就看到當地特色的菊花飲、甘蔗飲和豬頭粽、腐乳餅——潮汕美食之旅，就從第一口特色小吃開始了。 接風宴，不簡單。上了《舌尖上的中國》的潮汕鹵水全鵝宴，直接打卡“最優秀”的澄海日日香鵝肉飯店。 鵝肝、鵝腸、鵝珍、鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝血、鵝肉……雖然在鄭州也吃了好多次鹵鵝N拼，卻沒有哪一次像現在這樣?；貧w原產地，不用老饕指點，我們也吃出細嫩粉肝的在口中漾開的鮮滑、每一口鵝肉都浸透的鹵汁奇香。 用潮汕鹵水，打開潮汕之行的味覺密碼，足見此行老饕之深意。 在大熱的《風味人間》中，《香料歧路》一集中以香料為線索，展開了南北鹵味的大PK。頂湯、香料、鵝油、養護……各家的一勺鹵水中，藏著千金不換的奧秘，也振奮著無數食客的味蕾。 有了帶隊的潮汕老饕，進出高峰期的明星店面比自家還隨意。由老饕帶路，我們在異地他鄉進了廚房，跟店員毫無障礙的聊天，在用餐高峰期享受了最閃電的上菜速度。 鹵獅頭鵝是潮汕鹵味的C位。據說在潮汕，三年以上的老鵝是需要提前預定的，一個被祖傳鹵水配方和“鵝王”加持的老鵝，頭頸可以賣到1000多元。 落地潮汕的第一餐，有了老饕哥，我們輕易get了本地的就餐習慣和飲食風俗。饕哥說：食而不知其故，不是吃貨所為！ 02 吃完出發，出海打漁。 潮汕，包括汕頭、潮州和揭陽三個市，我們本次的行程，也基本是在尋訪本地飲食文化脈絡。 到了潮汕，一定要去南澳島——作為廣東省唯一的一個海島縣，從汕頭到南澳，一座12公里的南澳島大橋橫跨。路上經過韓江入海口，黃沙奔涌，大海靜默，黃與藍涇渭分明。 2015年才通車的南澳大橋，使南澳這座寶藏島嶼第一次向世界敞開懷抱。也正因為這個，島內風光現在還保留著未完全商業化的狀態，很是舒適。 站在漁家的海邊露臺上憑欄，美食博主Page劉說：這里的感覺，就像《千與千尋》里湯屋外的畫面一樣。 青山環抱，海水碧藍，海洋牧場的浮漂在海面上閃爍著整齊的銀光，漁船馬達轟鳴。坐下稍事休息一會兒，喝口本地人隨處泡起的單樅，咱們出海去嘍！
海上采割生蠔，參觀鮑魚養殖，踏上海上魚排，收迷魂網、提撈蟹籠，活蝦釣海鱸魚、金錢鮸……
潮汕老饕的朋友，在南澳有自己的海上牧場。 為了我們這一行，老饕前一日就布好了網，安排好一切，這一趟出海，所獲頗豐。
尋味潮汕之旅的第一天晚餐，在南澳島海港漁村的海鮮晚宴。用的就是下午捕撈的新鮮魚貨。
原住民熱情地施展了家傳的做法：生腌、清蒸、清炒，燉湯……不同于咱家里的“泊來物”，真正的大海時鮮在不同的烹飪方式中變得極其溫順，極盡鮮爽柔滑，脆嫩彈牙。
原味龍蝦、酸菜螺片、清蒸鮑魚、刺螺、蠔仔煎、香酥大蠔、生腌蠔、紫菜蠔煲……一道又一道新奇的海鮮及其做法，讓大家除了埋頭苦吃，顧不上別的對話。
潮汕老饕說：食而不知其故，不是吃貨所為。從飲食文化溯源到風味尋蹤，在潮汕的第一天，我們認識的，是最新鮮的海洋食材和最質樸的潮汕人。 以為第一天的行程，就這么豐滿的結束了？ 不！晚餐過后，還可以在南海面登上一艘漁船，開一網魷魚夜釣！ 03
在漁船上！泡上一壺單樅，搬出一個電磁爐和蒸鍋，蒸了一鍋劍魚和魚籽，把通體透明的筆管魷魚或蒸或刺生，吃得無比清甜。
韓老師帶的小音箱，放起了好聽的老歌。眾人跟著唱和，飲酒，吃魚。海上水光瀲滟，夜風涼爽。南澳島的夜晚，恍然如夢。 夜釣上岸，在路邊隨意吃了一杯新鮮水果榨汁現炒的果汁冰。在冰甜里入住半島海景酒店。 一人一個單間，窗外就是黑黢黢的大海，深夜的南海寂靜無聲。 DAY2 尋遺食藝 一只不大的粽子，四角分別有著海米、腐乳肉、咸蛋黃、豆沙和中間米芯部分的五香味。就其口感的豐富獨特層次分明來說，潮汕的雙拼粽，真可謂獨步天下罕有其匹了。 ——鄭州土著、資深媒體人 瓦爾特
尋味潮汕的第二天，在海洋盛景中醒來——在潮汕的第一夜，所有人都睡得格外踏實。 01
南澳島上，有個北回歸線標志“自然之門”，每年6月22日中午12點，陽光從上方雕塑的孔洞直射下來，完成四季流轉的1分鐘儀式。 能在早餐前先順路先去逛個景點——因為我們既不用著急去趕酒店的早餐，也不用刻意去走今天的行程。有潮汕老饕在，我們就像“大佬的朋友”，走起來特別自然。
此刻的漁村飯莊，已經在為我們煮起“特別簡單”的海鮮干撈粥：撬開剛捕上來的小生蠔，加上白米飯、魷魚干、姜絲和小芹菜就那么煮。 湯水不稠，撒上點兒白胡椒粉，在干熱的海風中我呼嚕嚕喝了4碗，出了一層薄汗，真是鮮得不得了。 吃完粥，緊鑼密鼓開始當天的行程，出發達濠，去看看達濠的非遺魚飯。 02 帶隊的潮汕老饕說，每年的5月1日到8月15日，海捕進入休漁期，百年老店達濠放釣的產品，也進入以凍品、魚丸，油浸魚為主的時期，品類數量遠不如之前豐富。
達濠放釣的魚飯制作技藝，是廣東省的非物質文化遺產。 這個店是前店后廠的配置。品嘗魚飯之前先看了魚飯的制作工藝——海魚用海鹽清水煮了，迅速晾涼，幾個小時之內，就會送上當地老百姓的餐桌。 老饕口中的“品種少了”對我們來講仍然目不暇接：巴浪、紅魚、馬鮫、黃花魚……十多種海魚在同一加工方法下，或鮮或嫩，或軟或硬，或彈或黏，分裂出100種的鮮香咸甜。
吃了魚飯突然就恍然大悟：原來“魚飯”的意思，就是把魚當飯吃！ 若干年前在海上捕魚的漁民們，因為沒有米面，最方便簡捷的餐食，就是用最新鮮的海魚和海鹽，或蒸或煮，成為可以大口吃的“魚飯”。
品完魚飯，我們參觀達濠放釣的工廠。零下18攝氏度的巨大冷庫，在開漁季能最大限度的為魚獲保鮮，抵御休漁季可能有的風險。
03 接下來的一站，是達濠李老二手打魚丸。 達濠李老二家的魚丸，傳到今天，已經是第5代人了。 各種超高品質的魚丸、肉丸、蛋餃、燕脆餃、粿子、還有魚面……保證美味的繁復工藝全在前端完成，留給廚房的簡單，是孩童都可以完成。
真的很難想象，百年前從紅頭船上抬下來的這些海洋饋贈，是經歷了怎樣的歷程，走到我們這群中原人的面前。
同行的廚房大叔、瓦爾特還有潮汕老饕，每談及此都會頓生家國情懷——飲食文化能夠傳承，還不是要感謝和平年代，感謝地大物博，感謝聰明勤勞的人民噻～ 04 尋遺食藝的第三站，是另一家廣東非遺，做粿人家老潮興。 老潮興的總店，在建于1860年的中國最大騎樓區“小公園”內，也是我們帶隊的潮汕老饕在汕頭前23年的家。
在老潮興坐定，我們點的各色粿子很快端了上來。煎、炸、煮、蒸，形式多樣粿子和水晶餃，像永遠能給人驚喜的禮物盒，咬一口之前，你永遠不知道口味是什么～ 紅桃粿、鼠殼粿、香芋粿、蘿卜粿…還有竹筍餃、紫薯餃、香芋餃、菜脯餃…加上甜咸偕配的老潮興金牌粽球、皮兒焦香內滑溜的炸普寧豆腐、清甜的姜薯白果湯…使我的朋友圈兒變成了九圖和文字都遠遠不夠用的存在……
這個店，50多種粿品，30余年傳承，值得美食作家素素連爆26個“好吃”?？傻曛髡f，我們10個人、1頓飯，試的20多種粿品和水晶餃，竟然只是當季菜單的1/3……
難怪帶隊的潮汕老饕可以傲嬌地說：“我們潮汕的小吃，天下無敵。” 從老潮興出來，天色近晚。在汕頭的街頭刷上一輛電動助力的共享單車，在夜風中騎行。 隨走隨停，吃個夜宵。
離開南澳島的半島酒店，我們此行在汕頭下榻著名的五星酒店“金海灣”，選擇這里，除了方便的交通和周到的服務，還另有一番深意——謎底在第四天早上揭曉。
入夜的汕頭，真美。 四天三夜，還有哪些驚艷人心的奇妙感受？ |
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