 (主料輔料〕 活山雞....1只姜......30克 (約500克）八角....2瓣 料酒......10克白糖.....30克 醬油......20克濕淀粉....15克 板栗.....200克精鹽.....6克 清湯.....250克花生油..750克 蔥.......30克（約耗50克）花椒.....10粒 味精......2克 [烹制方法] 1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊。 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊?。蔥 切段，姜切片。 2.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌，炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊， 炸至金黃色撈出，至放入板栗炸至淺黃色撈出。 3.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯、蔥姜、山雞、板 栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫，小火慢慢偎燒，待湯汁剩1/3 時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量。 2.燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求 酥爛成形。 3.此菜亦可上展蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾熒澆汁，但口味不如燒煨的濃醇。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.板粟全國各地均有栽培，以河北、山東為最多。山東泰安所產(chǎn)的明栗， 以殼薄肉多、質(zhì)細(xì)水分少、糯性大，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特而飲譽(yù)海內(nèi)外，早 在金元時(shí)期即為“貢品”，現(xiàn)在每年的出口量達(dá)百萬余公斤。板粟營(yíng)養(yǎng)豐富， 除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含多種礦物質(zhì)和微量元素， 常吃具有明顯的食療功效，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，栗子“主益氣，厚腸胃， 補(bǔ)腎氣，令人忍饑。”是深受人們喜愛的烹飪?cè)稀?/p> 2.此菜是山東泰安地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)泰安板栗與山 雞，經(jīng)小火精烹而成。栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。 
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