|
板栗山雞 配料：野雞500克、栗子(鮮)200克、淀粉(蠶豆)8克、姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、醬油20克、鹽6克、花生油50克、大蔥30克、花椒5克、味精2克 做法：1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見(jiàn)方的塊； 2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?/span> 3. 蔥切段，姜切片；山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌； 4. 炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；再放入板栗炸至淺黃色撈出； 5. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開(kāi)，撇去浮沫； 6. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 |
|
|
